Description
Lorsque les températures baissent et que l’on cherche du réconfort dans son assiette, rien ne vaut un plat mijoté longuement au four. Le cochon confit à la bière et au sirop d’érable est une recette parfaite pour les amateurs de cuisine généreuse, authentique et pleine de goût
Ingredients
1,5 kg de porc (épaule ou poitrine désossée)
2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
2 oignons jaunes émincés
3 gousses d’ail hachées finement
330 ml de bière blonde ou ambrée
100 ml de sirop d’érable pur
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Sel fin et poivre noir du moulin
Optionnel : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour l’acidité
Optionnel : 2 cuillères à soupe supplémentaires de sirop d’érable pour ajuster la douceur
Instructions
Choisissez un morceau de porc avec un peu de gras, qui fondra à la cuisson et apportera du moelleux à la viande. Parer la viande n’est pas obligatoire, mais vous pouvez retirer l’excès de gras si vous le souhaitez. Coupez la viande en quatre gros morceaux pour faciliter la cuisson homogène.
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Cette température relativement basse permet une cuisson douce et régulière.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement chaque morceau de viande sur toutes ses faces. Saisissez-les dans la cocotte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour développer les arômes.
Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Conservez les sucs de cuisson au fond de la cocotte : ils serviront de base à la sauce.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail à feu moyen. Laissez suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Ces éléments formeront le socle aromatique du plat.
Vous pouvez ajouter à ce stade une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement la préparation, selon vos goûts.
Versez la bière dans la cocotte pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le sirop d’érable, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Remuez bien pour homogénéiser l’ensemble.
Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez avec un couvercle adapté et enfournez pour trois heures à 160°C. Retournez les morceaux de viande toutes les heures pour garantir une cuisson uniforme.
À la fin de la cuisson, retirez les morceaux de porc et réservez-les au chaud. Vous pouvez les effilocher ou les servir entiers, selon la texture désirée. Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse.
Faites réduire la sauce à feu moyen dans une casserole ou directement dans la cocotte sans couvercle. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une cuillère de vinaigre de cidre pour contrebalancer la douceur, ou du sirop d’érable pour renforcer les notes sucrées.
Servez la viande nappée de sauce, accompagnée de garnitures simples et savoureuses. Parmi les meilleures options :
Purée de pommes de terre maison
Légumes racines rôtis (carottes, panais, patates douces)
Pâtes fraîches ou tagliatelles pour absorber la sauce
Riz blanc ou pilaf aux herbes
Pain de campagne légèrement grillé
Le plat peut également être servi effiloché dans des pains briochés façon pulled pork, avec une salade de chou croquante ou des pickles maison.