Description
Le confit d’aubergine aux épices est un mets végétarien profondément parfumé, issu de la tradition méditerranéenne, qui combine les textures fondantes de l’aubergine rôtie à la richesse des épices orientales. Inspirée des recettes de mezze libanais ou syriens, cette préparation évoque autant la simplicité d’un plat d’été que la complexité aromatique d’un plat de chef
Ingrédients
3 aubergines entières
1 oignon
1 cuillère à café de gingembre frais
1 cuillère à café de fenouil en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Huile d’olive (quantité suffisante)
Sel (quantité suffisante)
250 g de yaourt grec au lait entier de brebis
Ces ingrédients simples donnent toute leur richesse lorsqu’ils sont travaillés avec soin. L’aubergine doit être bien cuite, presque fumée. L’association d’épices crée une base chaude, terreuse, légèrement sucrée et acide à la fois. Le yaourt, quant à lui, apporte la fraîcheur indispensable à l’équilibre du plat.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur ventilée. Lavez les aubergines, piquez-les de quelques coups de couteau pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Disposez-les sur un plat à four. Enfournez pour au moins 30 à 40 minutes. Les aubergines doivent devenir molles, presque flétries, et leur peau légèrement noircie. Laissez-les refroidir hors du four.
Émincez finement l’oignon. Coupez le gingembre frais en petits dés. Faites revenir ces deux ingrédients dans une grande poêle avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à colorer.
Ajoutez ensuite le fenouil moulu et le cumin. Remuez quelques instants pour torréfier les épices. Incorporez le curcuma, le concentré de tomate et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement de couleur. Versez alors le vinaigre de cidre. Laissez-le s’évaporer pendant une à deux minutes pour que les arômes s’harmonisent.
Quand les aubergines sont suffisamment refroidies, retirez leur peau et la tige. Effilochez leur chair du bout des doigts ou à l’aide de deux fourchettes. Retirez les poches de graines si elles sont trop nombreuses. La chair doit être fondante mais encore structurée.
Ajoutez cette chair effilochée dans la poêle avec la base aromatique. Mélangez bien pour enrober toute la chair de la préparation. Laissez cuire encore cinq à dix minutes à feu doux pour que les saveurs s’intègrent pleinement.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec une bonne pincée de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Dans une grande assiette creuse ou un plat de service, étalez le yaourt au fond. Déposez le confit d’aubergine encore tiède ou à température ambiante au centre du yaourt. Étirez légèrement pour que les deux éléments se mêlent en surface sans se confondre. Arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Servez avec du pain plat, des crackers ou une galette chaude.