Description
La confiture de fraises maison évoque les souvenirs d’enfance, les petits déjeuners en famille et les goûters d’antan. C’est une recette simple, authentique et universellement appréciée, transmise de génération en génération
Ingrédients
1 kg de fraises fraîches
800 g de sucre cristallisé
Jus d’un demi-citron
Le choix des fraises est primordial. Elles doivent être bien mûres, parfumées mais fermes. Trop molles, elles rendent la confiture liquide. Le sucre, ici dosé à 80 %, est essentiel pour la conservation et la texture. Le citron agit comme un gélifiant naturel grâce à sa richesse en pectine.
Préparation
Commencez par laver rapidement les fraises sous l’eau fraîche, sans les laisser tremper. Égouttez-les soigneusement. Équeutez-les ensuite, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Déposez-les dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez macérer au minimum une heure, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux fraises de rendre leur jus et de commencer à s’imprégner du sucre.
Transférez le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant doucement. Écumez régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. La confiture doit épaissir progressivement. Pour tester la prise, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer en quelques secondes. Poursuivez la cuisson si elle est encore trop liquide.
Stérilisez vos pots en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant 10 minutes au four à 120°C. Remplissez-les à chaud jusqu’en haut avec la confiture bouillante. Vissez les couvercles et retournez immédiatement les pots pendant quelques minutes pour créer le vide d’air. Remettez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.