Description
La confiture de fraises sans sucre est une alternative saine et savoureuse aux confitures classiques bourrées de sucre raffiné. Très appréciée dans le cadre d’une alimentation plus naturelle ou d’un régime à index glycémique contrôlé
Ingredients
Fraises fraîches
Les fraises sont riches en vitamine C, antioxydants (flavonoïdes, anthocyanines), fibres et minéraux comme le manganèse. Elles sont peu caloriques (environ 35 kcal pour 100 g) et naturellement sucrées, ce qui permet de limiter l’ajout d’édulcorants.
Miel
Utilisé en quantité modérée, le miel apporte non seulement une douceur naturelle mais aussi des propriétés antibactériennes et antioxydantes. Il possède un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc, ce qui permet d’en utiliser moins. Il participe à la conservation et à la texture de la confiture.
Jus de citron
Le citron joue un rôle technique et gustatif. Il équilibre les saveurs en apportant une touche d’acidité et facilite la gélification naturelle grâce à sa teneur en pectine.
Menthe fraîche
La menthe apporte fraîcheur et complexité à la confiture. Elle possède également des vertus digestives et tonifiantes. Utilisée fraîche et finement ciselée, elle libère ses huiles essentielles à la cuisson.
Instructions
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau claire. Égouttez-les puis équeutez-les à l’aide d’un couteau d’office. Coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler complètement et égouttez l’excédent d’eau.
Déposez les fraises dans une grande casserole à fond épais. Cette précaution est importante pour assurer une cuisson homogène et éviter que la préparation n’accroche.
Faites chauffer les fraises à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Elles vont libérer leur jus naturel. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide à ce stade.
Lorsque les fruits commencent à compoter légèrement, ajoutez la menthe finement hachée, le miel et le jus de citron. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. La préparation va commencer à épaissir doucement.
À l’aide d’un presse-purée manuel ou d’une fourchette, écrasez les morceaux de fraises selon la texture souhaitée. Si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant avec précaution.
Le choix de la texture est personnel. Certaines personnes aiment conserver quelques morceaux de fruits entiers, d’autres préfèrent une consistance plus uniforme, proche d’un coulis épais.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 à 50 minutes en remuant régulièrement. Cette phase permet à l’eau de s’évaporer naturellement et aux sucres de se concentrer.
Pour vérifier la prise, réalisez un test sur une assiette froide : versez une petite cuillère de confiture et inclinez légèrement l’assiette. Si la confiture fige lentement sans couler, la texture est atteinte. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Une fois la confiture cuite, retirez la casserole du feu. Écumez délicatement la mousse formée à la surface si besoin. Versez la préparation encore chaude dans des pots stérilisés, à l’aide d’un entonnoir large. Fermez hermétiquement puis retournez les pots pour créer un vide d’air naturel.