Name: Cookies Salés aux Lardons et Comté : Le Biscuit Apéritif Parfait !
Ingredients: Lardons Fumés : 100 g. Les lardons fumés apportent cette note fumée et salée si caractéristique. Pourquoi c’est important : Les lardons sont un pilier de la saveur de ces cookies. Bien cuits, ils apportent aussi une texture légèrement croustillante.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser des lardons nature (non fumés) si vous préférez. De petits dés de jambon ou de poulet cuit peuvent remplacer les lardons pour une version moins grasse ou moins fumée. Pour une version végétarienne, utilisez des dés de tofu fumé, des « lardons » végétaux, ou des dés de tomates séchées ou d’olives (voir Variations).; Comté Râpé : 100 g. Un fromage affiné au goût fruité et onctueux à la cuisson. Pourquoi c’est important : Le comté est essentiel pour le goût et la texture de ces cookies. En fondant, il apporte de l’onctuosité et lie les ingrédients. Son goût fruité se marie parfaitement avec les lardons.; Substitutions & Variations : La recette suggère de remplacer par de l’emmental, du cantal ou du parmesan. D’autres fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort ou le Gruyère fonctionnent aussi très bien. Pour un goût plus fort, osez un peu de fromage bleu émietté (utilisez-en moins). Assurez-vous que le fromage râpé n’est pas trop sec.; Farine : 180 g. La base sèche de la pâte. Pourquoi c’est important : La farine donne la structure aux cookies.; Substitutions & Variations : Utilisez de la farine de blé tout usage. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie salée.; Œuf : 1. Il agit comme liant et apporte du moelleux à la pâte. Pourquoi c’est important : L’œuf lie les ingrédients entre eux et contribue à la texture moelleuse des cookies.; Substitutions & Variations : Il n’y a pas de substitut direct qui donnerait exactement le même résultat en pâtisserie traditionnelle.; Beurre Mou : 60 g. Le beurre apporte de la richesse et participe à la texture sablée. Il doit être mou, pas fondu. Pourquoi c’est important : Le beurre donne du goût et de la richesse. Travaillé « en sablage » avec la farine, il crée une pâte friable et tendre.; Substitutions & Variations : Assurez-vous que le beurre est vraiment mou (sorti du réfrigérateur un peu avant). La margarine ou des huiles végétales peuvent techniquement remplacer le beurre, mais la texture et la saveur seront différentes, surtout pour l’étape du sablage.; Levure Chimique : ½ sachet (environ 5-6 g). Pour faire légèrement gonfler les cookies et les rendre plus légers. Pourquoi c’est important : La levure chimique aide les cookies à avoir une texture plus aérée et moelleuse à l’intérieur.; Substitutions & Variations : Un demi-sachet est généralement suffisant. Vérifiez la date de péremption pour qu’elle soit efficace.; Poivre du Moulin : Au goût. Pour relever le tout. Pourquoi c’est important : Le poivre ajoute un piquant agréable qui se marie bien avec les lardons et le fromage.; Substitutions & Variations : Utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour le meilleur arôme. Vous pouvez utiliser d’autres types de poivre si vous aimez.; Sel : Facultatif, selon les lardons. Les lardons et le comté sont déjà salés. Pourquoi c’est important : Le sel est un exhausteur de goût. Il faut ajuster la quantité en fonction de la salinité de vos lardons et de votre fromage.; Conseil : Goûtez vos lardons et votre comté avant d’ajouter du sel à la pâte. Souvent, l’assaisonnement des garnitures est suffisant.

Description

Ces cookies ont tout pour plaire. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Chaque bouchée vous offre un mélange délicieux de notes fumées apportées par les lardons et le caractère fruité et l’onctuosité du comté

Ingrédients

Lardons Fumés : 100 g. Les lardons fumés apportent cette note fumée et salée si caractéristique.
- Pourquoi c’est important : Les lardons sont un pilier de la saveur de ces cookies. Bien cuits, ils apportent aussi une texture légèrement croustillante.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser des lardons nature (non fumés) si vous préférez. De petits dés de jambon ou de poulet cuit peuvent remplacer les lardons pour une version moins grasse ou moins fumée. Pour une version végétarienne, utilisez des dés de tofu fumé, des « lardons » végétaux, ou des dés de tomates séchées ou d’olives (voir Variations).
Comté Râpé : 100 g. Un fromage affiné au goût fruité et onctueux à la cuisson.
- Pourquoi c’est important : Le comté est essentiel pour le goût et la texture de ces cookies. En fondant, il apporte de l’onctuosité et lie les ingrédients. Son goût fruité se marie parfaitement avec les lardons.
- Substitutions & Variations : La recette suggère de remplacer par de l’emmental, du cantal ou du parmesan. D’autres fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort ou le Gruyère fonctionnent aussi très bien. Pour un goût plus fort, osez un peu de fromage bleu émietté (utilisez-en moins). Assurez-vous que le fromage râpé n’est pas trop sec.
Farine : 180 g. La base sèche de la pâte.
- Pourquoi c’est important : La farine donne la structure aux cookies.
- Substitutions & Variations : Utilisez de la farine de blé tout usage. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie salée.
Œuf : 1. Il agit comme liant et apporte du moelleux à la pâte.
- Pourquoi c’est important : L’œuf lie les ingrédients entre eux et contribue à la texture moelleuse des cookies.
- Substitutions & Variations : Il n’y a pas de substitut direct qui donnerait exactement le même résultat en pâtisserie traditionnelle.
Beurre Mou : 60 g. Le beurre apporte de la richesse et participe à la texture sablée. Il doit être mou, pas fondu.
- Pourquoi c’est important : Le beurre donne du goût et de la richesse. Travaillé « en sablage » avec la farine, il crée une pâte friable et tendre.
- Substitutions & Variations : Assurez-vous que le beurre est vraiment mou (sorti du réfrigérateur un peu avant). La margarine ou des huiles végétales peuvent techniquement remplacer le beurre, mais la texture et la saveur seront différentes, surtout pour l’étape du sablage.
Levure Chimique : ½ sachet (environ 5-6 g). Pour faire légèrement gonfler les cookies et les rendre plus légers.
- Pourquoi c’est important : La levure chimique aide les cookies à avoir une texture plus aérée et moelleuse à l’intérieur.
- Substitutions & Variations : Un demi-sachet est généralement suffisant. Vérifiez la date de péremption pour qu’elle soit efficace.
Poivre du Moulin : Au goût. Pour relever le tout.
- Pourquoi c’est important : Le poivre ajoute un piquant agréable qui se marie bien avec les lardons et le fromage.
- Substitutions & Variations : Utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour le meilleur arôme. Vous pouvez utiliser d’autres types de poivre si vous aimez.
Sel : Facultatif, selon les lardons. Les lardons et le comté sont déjà salés.
- Pourquoi c’est important : Le sel est un exhausteur de goût. Il faut ajuster la quantité en fonction de la salinité de vos lardons et de votre fromage.
- Conseil : Goûtez vos lardons et votre comté avant d’ajouter du sel à la pâte. Souvent, l’assaisonnement des garnitures est suffisant.

Préparation

Préparez les Lardons : Mettez les 100 g de lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse (cuisson « à sec »). Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les lardons vont rendre leur propre graisse. Une fois cuits, retirez les lardons de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée pour laisser la graisse dans la poêle. Déposez les lardons cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- Astuce de Pro : Faire dorer les lardons leur donne plus de goût et une texture agréable dans les cookies. Égoutter la graisse les rend moins gras et évite que les cookies ne soient trop huileux. Laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter à la pâte. Des lardons chauds feraient fondre le beurre.
Mélangez les Ingrédients Secs : Dans un saladier de taille moyenne, versez les 180 g de farine, le demi-sachet de levure chimique et le poivre du moulin (environ ¼ à ½ cuillère à café, selon votre goût). Mélangez rapidement ces ingrédients secs à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que la levure chimique est bien répartie dans la farine. Si vous décidez d’ajouter du sel (après avoir goûté vos lardons et comté), ajoutez-le ici.
Incorporez le Beurre (Sablage) : Ajoutez les 60 g de beurre mou (coupé en petits morceaux pour faciliter l’étape) dans le saladier avec les ingrédients secs. Du bout des doigts, travaillez le mélange en frottant le beurre dans la farine et la levure. Continuez jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier ou à de la chapelure. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre visibles.
- Astuce de Pro : Cette technique, appelée « sablage », est importante pour la texture friable des cookies. Le beurre enrobe les grains de farine, ce qui limite le développement du gluten lors de l’ajout des liquides et rend les biscuits tendres et sablés. Utilisez bien le bout des doigts et ne travaillez pas trop longtemps, juste assez pour obtenir la texture sableuse.
Ajoutez l’Œuf et les Garnitures : Creusez un petit puits au centre du mélange sableux dans le saladier. Cassez l’œuf entier dans ce puits. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, commencez à mélanger l’œuf avec les ingrédients secs, en ramenant la farine du bord vers le centre. Mélangez juste assez pour que l’œuf soit incorporé et que la pâte commence à s’amalgamer grossièrement. Ajoutez ensuite les 100 g de comté râpé et les lardons cuits et refroidis. Mélangez à nouveau doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène où les lardons et le comté sont bien répartis. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
- Astuce de Pro : Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf est important pour garder la texture tendre des cookies. Dès que les ingrédients sont combinés et que la pâte est à peu près uniforme, arrêtez de mélanger.
Formez les Cookies : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de vos mains, formez des boules de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de votre main ou le fond d’un verre pour leur donner la forme classique de cookie.
- Astuce de Pro : Former des boules de taille similaire garantit que les cookies cuisent uniformément. Les aplatir légèrement assure qu’ils soient cuits au centre sans brûler les bords et leur donne une jolie forme ronde et plate. Espacer les cookies évite qu’ils ne collent entre eux s’ils s’étalent un peu.
Cuisez Au Four : Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de votre four et de l’épaisseur de vos cookies. Surveillez-les attentivement. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés sur les bords et le dessus. Le centre peut encore sembler légèrement mou, mais ils vont raffermir en refroidissant.
- Astuce de Pro : Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué ; regardez la couleur ! Un beau dorage est le signe qu’ils sont cuits et croustillants sur les bords. Ne les surcuisez pas si vous voulez qu’ils restent moelleux à l’intérieur.
Laissez Tiédir : Une fois sortis du four, laissez les cookies sur la plaque de cuisson pendant 2 à 3 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Laissez-les tiédir complètement sur la grille avant de les manipuler ou de les déguster (ou du moins, qu’ils ne soient plus brûlants !).
- Astuce de Pro : Laisser les cookies refroidir sur une grille permet à l’air de circuler en dessous, ce qui aide à finir la cuisson en douceur et à les rendre croustillants sur les bords sans que la vapeur ne les ramollisse.