Name: Cookies Salés aux Lardons et Comté : Votre Apéritif Parfait
Ingredients: Lardons Fumés : 100g. Ce sont de petites bandes ou cubes de lard fumé. Ils apportent un merveilleux élément fumé, salé et légèrement moelleux aux cookies. Choisissez des lardons fumés de bonne qualité pour la meilleure saveur. Pourquoi c’est important : Les lardons apportent une saveur salée intense, un goût fumé et de petites poches de croustillant après la cuisson.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser de la pancetta pour un autre type de saveur de porc salé. Des morceaux croustillants de jambon ou même de saucisse fumée pourraient offrir une variante. Pour une option végétarienne, omettez les lardons et ajoutez du paprika fumé ou un peu de fumée liquide pour capturer un soupçon de fumé, et peut-être quelques tomates séchées pour une texture moelleuse.; Comté Râpé : 100g. Le Comté est un fromage français à pâte dure fait de lait de vache non pasteurisé. Il a une saveur sucrée, noisettée et parfois fruitée qui se renforce avec l’âge. L’utiliser râpé mélange sa saveur dans toute la pâte à cookie. Pourquoi c’est important : Le Comté apporte une profondeur de saveur riche, noisettée et fromagère, et aide à créer une texture tendre dans le cookie. Son goût unique se marie magnifiquement avec les lardons.; Substitutions & Variations : La recette mentionne spécifiquement le Comté, mais vous pouvez utiliser d’autres fromages à pâte dure ou semi-dure comme le Gruyère (profil très similaire), l’Emmental, le Cantal ou même un cheddar affiné. Pour une saveur plus audacieuse, essayez un peu de Parmesan râpé ou un peu de fromage bleu fort mélangé à un fromage plus doux.; Farine Tout Usage : 180g (environ 1 ½ tasses). Cela forme la structure principale du cookie. Pourquoi c’est important : La farine fournit la base de la pâte, donnant aux cookies leur forme et leur texture.; Substitutions & Variations : Une farine tout usage standard fonctionne le mieux. Pour une version sans gluten, utilisez un bon mélange de farine tout usage sans gluten, en ajoutant éventuellement une pincée de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas.; Œuf : 1 gros. L’œuf aide à lier la pâte et ajoute de la richesse. Pourquoi c’est important : L’œuf agit comme un liant, aidant les ingrédients à coller ensemble pour former une pâte cohérente. Il contribue également à la texture et aide les cookies à dorer.; Substitutions & Variations : Pas de substitution directe facile qui apporte la même liaison et richesse. C’est un ingrédient essentiel pour ce type de structure de cookie.; Beurre Mou : 60g (environ ¼ tasse ou 4 cuillères à soupe). Utiliser du beurre mou, à température ambiante, est important pour créer la bonne texture de pâte lorsque vous le mélangez à la farine. Pourquoi c’est important : Le beurre apporte richesse, saveur et aide à créer cette texture tendre, légèrement friable (sablée) souhaitée lorsqu’il est correctement mélangé à la farine.; Substitutions & Variations : Assurez-vous que le beurre est mou mais pas fondu. Vous pourriez potentiellement utiliser un substitut de beurre végétal si nécessaire pour des raisons diététiques, mais la saveur et la texture pourraient varier légèrement.; Levure Chimique : ½ sachet (ou environ ½ cuillère à café). Cet agent levant aide les cookies à gonfler légèrement et leur donne une mie tendre. Pourquoi c’est important : La levure chimique crée des bulles d’air dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donne un cookie plus léger et moins dense.; Substitutions & Variations : Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche. Vous ne pouvez pas remplacer directement le bicarbonate de soude, car il nécessite un acide pour s’activer complètement (ce qui n’est pas présent en grande quantité ici).; Poivre Noir : Du moulin, au goût. Le poivre noir fraîchement moulu ajoute une légère chaleur et un goût piquant qui s’accorde très bien avec les saveurs salées. Pourquoi c’est important : Le poivre ajoute une subtile chaleur et une qualité aromatique qui complètent la richesse du fromage et des lardons.; Substitutions & Variations : Le poivre blanc peut être utilisé pour un autre type de chaleur. Une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment peut ajouter un coup de fouet plus épicé.; Sel : Facultatif, selon les lardons. Les lardons sont souvent assez salés, tout comme le fromage Comté. Il est préférable de goûter la pâte avant d’ajouter du sel supplémentaire. Pourquoi c’est important : Le sel rehausse toutes les autres saveurs, mais trop peut rendre les cookies excessivement salés compte tenu des lardons et du fromage.; Substitutions & Variations : Si vos lardons sont très salés, vous n’aurez probablement pas besoin de sel supplémentaire. Si vous utilisez un ingrédient moins salé comme du jambon, vous pourriez avoir besoin d’une pincée. Le sel de mer fin ou le sel casher est bon si vous en ajoutez.

Description

Ces cookies salés aux lardons et comté sont bien plus qu’une simple collation. Ils affirment quelque chose ! Ils montrent que vous pouvez créer quelque chose de vraiment spécial et savoureux directement dans votre propre cuisine

Ingrédients

Voici votre liste d’ingrédients :

Lardons Fumés : 100g. Ce sont de petites bandes ou cubes de lard fumé. Ils apportent un merveilleux élément fumé, salé et légèrement moelleux aux cookies. Choisissez des lardons fumés de bonne qualité pour la meilleure saveur.
- Pourquoi c’est important : Les lardons apportent une saveur salée intense, un goût fumé et de petites poches de croustillant après la cuisson.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser de la pancetta pour un autre type de saveur de porc salé. Des morceaux croustillants de jambon ou même de saucisse fumée pourraient offrir une variante. Pour une option végétarienne, omettez les lardons et ajoutez du paprika fumé ou un peu de fumée liquide pour capturer un soupçon de fumé, et peut-être quelques tomates séchées pour une texture moelleuse.
Comté Râpé : 100g. Le Comté est un fromage français à pâte dure fait de lait de vache non pasteurisé. Il a une saveur sucrée, noisettée et parfois fruitée qui se renforce avec l’âge. L’utiliser râpé mélange sa saveur dans toute la pâte à cookie.
- Pourquoi c’est important : Le Comté apporte une profondeur de saveur riche, noisettée et fromagère, et aide à créer une texture tendre dans le cookie. Son goût unique se marie magnifiquement avec les lardons.
- Substitutions & Variations : La recette mentionne spécifiquement le Comté, mais vous pouvez utiliser d’autres fromages à pâte dure ou semi-dure comme le Gruyère (profil très similaire), l’Emmental, le Cantal ou même un cheddar affiné. Pour une saveur plus audacieuse, essayez un peu de Parmesan râpé ou un peu de fromage bleu fort mélangé à un fromage plus doux.
Farine Tout Usage : 180g (environ 1 ½ tasses). Cela forme la structure principale du cookie.
- Pourquoi c’est important : La farine fournit la base de la pâte, donnant aux cookies leur forme et leur texture.
- Substitutions & Variations : Une farine tout usage standard fonctionne le mieux. Pour une version sans gluten, utilisez un bon mélange de farine tout usage sans gluten, en ajoutant éventuellement une pincée de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas.
Œuf : 1 gros. L’œuf aide à lier la pâte et ajoute de la richesse.
- Pourquoi c’est important : L’œuf agit comme un liant, aidant les ingrédients à coller ensemble pour former une pâte cohérente. Il contribue également à la texture et aide les cookies à dorer.
- Substitutions & Variations : Pas de substitution directe facile qui apporte la même liaison et richesse. C’est un ingrédient essentiel pour ce type de structure de cookie.
Beurre Mou : 60g (environ ¼ tasse ou 4 cuillères à soupe). Utiliser du beurre mou, à température ambiante, est important pour créer la bonne texture de pâte lorsque vous le mélangez à la farine.
- Pourquoi c’est important : Le beurre apporte richesse, saveur et aide à créer cette texture tendre, légèrement friable (sablée) souhaitée lorsqu’il est correctement mélangé à la farine.
- Substitutions & Variations : Assurez-vous que le beurre est mou mais pas fondu. Vous pourriez potentiellement utiliser un substitut de beurre végétal si nécessaire pour des raisons diététiques, mais la saveur et la texture pourraient varier légèrement.
Levure Chimique : ½ sachet (ou environ ½ cuillère à café). Cet agent levant aide les cookies à gonfler légèrement et leur donne une mie tendre.
- Pourquoi c’est important : La levure chimique crée des bulles d’air dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donne un cookie plus léger et moins dense.
- Substitutions & Variations : Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche. Vous ne pouvez pas remplacer directement le bicarbonate de soude, car il nécessite un acide pour s’activer complètement (ce qui n’est pas présent en grande quantité ici).
Poivre Noir : Du moulin, au goût. Le poivre noir fraîchement moulu ajoute une légère chaleur et un goût piquant qui s’accorde très bien avec les saveurs salées.
- Pourquoi c’est important : Le poivre ajoute une subtile chaleur et une qualité aromatique qui complètent la richesse du fromage et des lardons.
- Substitutions & Variations : Le poivre blanc peut être utilisé pour un autre type de chaleur. Une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment peut ajouter un coup de fouet plus épicé.
Sel : Facultatif, selon les lardons. Les lardons sont souvent assez salés, tout comme le fromage Comté. Il est préférable de goûter la pâte avant d’ajouter du sel supplémentaire.
- Pourquoi c’est important : Le sel rehausse toutes les autres saveurs, mais trop peut rendre les cookies excessivement salés compte tenu des lardons et du fromage.
- Substitutions & Variations : Si vos lardons sont très salés, vous n’aurez probablement pas besoin de sel supplémentaire. Si vous utilisez un ingrédient moins salé comme du jambon, vous pourriez avoir besoin d’une pincée. Le sel de mer fin ou le sel casher est bon si vous en ajoutez.

Préparation

Cuisez les Lardons : Placez les morceaux de lardons fumés dans une poêle sèche (pas besoin d’huile supplémentaire, les lardons rendront leur propre graisse) sur feu moyen. Faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Cela prend généralement environ 5 à 7 minutes. Continuez à remuer pour qu’ils cuisent uniformément. Une fois cuits, utilisez une cuillère trouée pour retirer les morceaux de lardons et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cela élimine l’excès de graisse, évitant que vos cookies ne soient gras. Laissez les lardons refroidir complètement.
- Astuce de Pro : Faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient vraiment croustillants, pas seulement cuits. Les morceaux de lardons croustillants ajoutent un excellent contraste de texture dans le cookie final. Les laisser refroidir est important pour qu’ils ne fassent pas fondre le beurre dans la pâte prématurément.
Mélangez les Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, ajoutez la farine tout usage, la levure chimique et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Donnez un coup de fouet rapide ou mélangez pour combiner le tout uniformément.
Incorporez le Beurre : Ajoutez le beurre mou dans le bol avec les ingrédients secs. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans le mélange de farine. Continuez à frotter et à mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier ou à de la chapelure fine. C’est une technique classique appelée « sablage » qui aide à créer une texture tendre et légèrement friable dans le cookie cuit.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que votre beurre est vraiment mou (à température ambiante) mais pas fondu. Le beurre froid ne s’incorporera pas correctement, et le beurre fondu rendra la pâte grasse. Utilisez le bout de vos doigts, car ils sont plus frais que vos paumes.
Ajoutez l’Ingrédient Humide : Cassez l’œuf dans le bol avec le mélange sableux. Mélangez-le avec une cuillère ou une spatule jusqu’à ce qu’il soit majoritairement incorporé. La pâte aura encore l’air un peu friable à ce stade.
Mélangez les Stars : Maintenant, ajoutez le fromage Comté râpé et les morceaux de lardons refroidis et croustillants dans le bol. Utilisez vos mains ou une cuillère solide pour mélanger le tout. Travaillez la pâte jusqu’à ce que tout le fromage et les lardons soient répartis uniformément et que la pâte se rassemble juste en une boule. Faites attention à ne pas trop mélanger, ce qui peut rendre les cookies durs.
- Astuce de Pro : Si la pâte semble trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez juste une petite touche d’eau froide (environ ½ cuillère à café à la fois) jusqu’à ce qu’elle forme une pâte cohérente. Si elle semble trop collante, ajoutez un tout petit peu plus de farine. Goûtez la pâte maintenant si vous voulez voir si elle a besoin d’une pincée de sel, en tenant compte de la salinité des lardons et du fromage.
Formez les Cookies : Pincez des morceaux de pâte et roulez-les en boules de la taille d’une noix (environ 3-4 cm de diamètre). Disposez ces boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l’espace entre elles car elles s’étaleront légèrement. Une fois toutes les boules sur la plaque, aplatissez doucement chaque boule avec la paume de votre main ou le fond d’un verre. Vous voulez qu’elles aient une épaisseur d’environ ½ à 1 cm.
- Astuce de Pro : Pour une apparence plus soignée et une taille plus uniforme, vous pouvez rouler la pâte en un boudin, le refroidir, puis couper des rondelles. Cependant, former simplement des boules et les aplatir est plus rapide et donne un joli aspect rustique.
Cuisez-les ! : Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Le temps exact dépendra de votre four et de l’épaisseur de vos cookies. Surveillez les bords qui doivent devenir dorés. Ils devraient avoir l’air fermes et légèrement rigides au toucher.
- Astuce de Pro : Pour des cookies plus moelleux, cuisez plus près de 12 minutes. Pour des cookies plus croustillants, cuisez pendant 15 minutes ou une minute ou deux de plus, en surveillant attentivement pour qu’ils ne brûlent pas. L’odeur de fromage et de lardons cuits est un bon signe qu’ils sont bientôt prêts !
Refroidissez Avant de Servir : Une fois cuits, retirez délicatement la plaque de cuisson du four. Laissez les cookies reposer sur la plaque chaude juste une minute ou deux, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les laisser refroidir sur la grille les aide à obtenir cet extérieur légèrement croustillant. Ils sont délicieux chauds, mais attention car le fromage à l’intérieur sera très chaud !