Cordon bleu de courgette

Et si vous pouviez transformer un légume du quotidien en un plat croustillant, fondant, équilibré et irrésistible ? Le cordon bleu de courgette est une alternative végétarienne et pleine de goût au célèbre cordon bleu classique. Imaginé un soir de semaine avec les ingrédients du placard, ce plat s’est rapidement imposé comme une recette incontournable pour toute la famille. Le principe est simple : deux tranches de courgette renferment du jambon et du fromage fondant, le tout enrobé de chapelure dorée. Une cuisson en deux temps, d’abord à la poêle puis au four, permet d’obtenir une texture à la fois moelleuse et croustillante. Ce plat léger, équilibré et savoureux convient parfaitement aux repas du soir, aux pique-niques ou même aux lunchs à emporter. Dans cet article, vous découvrirez pourquoi cette recette fonctionne si bien, comment la réussir pas à pas, les meilleurs ingrédients à utiliser, les astuces de cuisson et des variantes pour personnaliser votre cordon bleu de courgette à l’infini.

Ce qui rend ce plat si spécial

Le cordon bleu de courgette revisite avec créativité une recette classique de la cuisine française. Plutôt que d’utiliser de la viande panée, on remplace l’escalope par de fines tranches de courgette taillées dans la longueur. Cette base végétale permet une version plus légère, riche en fibres, tout en conservant le cœur fondant de fromage et de jambon. La courgette, souvent jugée fade, devient ici le support parfait pour accueillir des saveurs savoureuses et variées. La panure ajoute du croquant, le fromage apporte de la rondeur, et l’ensemble se marie parfaitement avec une salade fraîche ou des légumes rôtis. La recette présente aussi l’avantage d’être facile à personnaliser, sans nécessiter d’ingrédients rares ou onéreux. Sa cuisson en deux temps assure une tenue impeccable à la découpe tout en garantissant une panure bien dorée. En résumé, le cordon bleu de courgette est une recette facile, rapide et bluffante qui réinvente les repas quotidiens.

Temps de préparation et niveau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps total : 42 minutes
Niveau de difficulté : intermédiaire
Nombre de portions : 8 cordons bleus de courgette
Type de plat : plat principal ou entrée
Régime : végétarien
Cuisine : française

Ingrédients principaux

2 grosses courgettes bien fermes
4 tranches de jambon ou jambon de dinde
8 tranches de fromage : emmental, comté ou mozzarella
2 œufs
100 g de chapelure
50 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil frais haché

La courgette est l’élément central. Il est important de la choisir ferme et bien droite pour obtenir des tranches régulières. Le jambon peut être classique ou à base de dinde pour une version plus légère. Le fromage doit fondre à la cuisson tout en apportant du goût : emmental pour la douceur, comté pour un goût plus prononcé, mozzarella pour le moelleux. Les œufs, la farine et la chapelure forment la panure, essentielle pour la texture finale. L’huile d’olive permet de faire dorer les cordons bleus en apportant une touche méditerranéenne. Le sel, le poivre et le persil viennent parfaire l’assaisonnement et la présentation.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation des courgettes

Commencez par laver les courgettes à l’eau claire. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque courgette dans le sens de la longueur en tranches fines d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Vous devez obtenir seize tranches pour former huit cordons bleus. Les tranches doivent être régulières pour une cuisson uniforme. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour plus de précision.

Étape 2 : Montage des cordons bleus

Prenez une tranche de courgette, posez dessus une demi-tranche de jambon pliée, puis une tranche de fromage. Recouvrez avec une autre tranche de courgette pour former un petit sandwich. Répétez l’opération jusqu’à former huit cordons bleus. Pressez légèrement chaque assemblage pour que les éléments tiennent bien ensemble.

Étape 3 : Panure

Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, une autre avec les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et la troisième avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Veillez à bien recouvrir tous les côtés. Pour une panure plus épaisse, vous pouvez répéter l’opération œuf-chapelure une seconde fois.

Étape 4 : Cuisson à la poêle

Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus de courgette pendant trois à quatre minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée. Ne surchargez pas la poêle. Procédez en deux ou trois fournées si nécessaire. Égouttez les cordons bleus sur du papier absorbant.

Étape 5 : Cuisson au four

Transférez les cordons bleus dorés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 degrés pendant quinze minutes. Le fromage doit être bien fondu et la panure croustillante. Cette double cuisson garantit une texture parfaite sans excès de gras. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils de présentation

Servez les cordons bleus de courgette chauds, accompagnés d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou de légumes rôtis. Vous pouvez aussi les proposer avec une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt et aux herbes pour un contraste de saveurs. Disposez-les joliment sur une assiette blanche et parsemez de persil frais haché. Pour un service en buffet, coupez-les en deux en diagonale.

Astuces de conservation

Les cordons bleus de courgette peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, préférez le four à 160 degrés pendant dix minutes pour préserver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure. Vous pouvez également congeler les cordons bleus avant la cuisson finale au four. Il suffit alors de les décongeler au réfrigérateur puis de les cuire comme indiqué.

Trois variantes gourmandes

Variante 1 : version végétalienne

Remplacez le fromage par un fromage végétal fondant. Le jambon peut être remplacé par des tranches de tofu fumé. Pour la panure, utilisez de la fécule de maïs à la place de l’œuf et du lait végétal. Une chapelure de pain complet apportera du croquant.

Variante 2 : saveurs italiennes

Ajoutez une feuille de basilic et une cuillère de pesto entre les tranches de courgette. Utilisez de la mozzarella et servez avec une sauce tomate maison. Cette version évoque les parfums de l’Italie en toute simplicité.

Variante 3 : panure aux herbes

Ajoutez des herbes sèches comme l’origan, le thym ou le romarin à la chapelure. Cela parfume délicatement le plat et apporte une touche méditerranéenne. Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure panko pour plus de croustillant.

Valeur nutritionnelle et bienfaits

Ce plat présente l’avantage d’être plus léger qu’un cordon bleu traditionnel. La courgette est riche en fibres, pauvre en calories et source de vitamines. Le fromage apporte du calcium et des protéines. En ajustant la quantité de matière grasse, on peut en faire un plat sain et équilibré. Il convient à de nombreux régimes, notamment végétarien, et peut facilement être adapté aux allergies. C’est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants, grâce à sa forme ludique et à sa texture gourmande.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ? Oui. Vous pouvez les paner et les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à la cuisson finale.
Quel type de fromage choisir ? Emmental, comté, mozzarella, cheddar ou même une bûche de chèvre pour une version plus marquée.
La courgette doit-elle être précuite ? Non, la courgette tranche fine cuit suffisamment à la poêle et au four.
Puis-je faire une version sans gluten ? Utilisez de la farine et de la chapelure sans gluten. Le résultat sera similaire.
Comment obtenir une panure bien croustillante ? Ne surchargez pas la poêle et faites dorer chaque face à feu moyen pour que la chapelure adhère sans brûler.

Conclusion

Le cordon bleu de courgette est la preuve qu’une recette simple peut devenir un grand plat lorsqu’elle est bien pensée. En quelques étapes, il transforme un légume souvent jugé fade en une assiette colorée, savoureuse et croustillante. Facile à personnaliser, rapide à préparer et idéale pour les soirs de semaine, elle séduit tous les âges. Essayez-la avec différentes garnitures, variez les fromages, testez des panures originales. Ce plat polyvalent deviendra sans doute un classique dans votre cuisine. Il allie gourmandise, équilibre et inventivité avec une facilité déconcertante. Une recette à adopter et à partager sans modération.