Description
Ce cordon bleu de courgette au four est une manière intelligente de savourer toutes les saveurs que vous aimez dans un cordon bleu traditionnel, mais avec une touche plus légère. Ici, des tranches de courgette fraîche remplacent la panure épaisse et la viande
Ingredients
- Grosses Courgettes : 2 grosses. Cherchez des courgettes fermes qui ne sont pas trop larges. Vous les trancherez dans la longueur pour créer le « pain » ou la base de votre cordon bleu.
- Pourquoi c’est important : La courgette apporte le principal légume et sert d’enveloppe. Utiliser de grosses courgettes vous donne des tranches plus larges, qui sont plus faciles à garnir et à former en « sandwichs ».
- Substitutions & Variations : Utilisez des courgettes fraîches et fermes. Évitez les courgettes très molles ou géantes, qui peuvent être aqueuses et avoir de grosses graines. Vous pourriez potentiellement utiliser des tranches d’aubergine ou de patate douce (précuites différemment) pour un concept similaire (voir Variations).
- Jambon Cuit : 4 tranches de jambon blanc. Les tranches fines fonctionnent le mieux. Cela va à l’intérieur de la garniture pour une saveur salée.
- Pourquoi c’est important : Le jambon apporte l’élément savoureux classique de la garniture du cordon bleu.
- Substitutions & Variations : Utilisez du jambon cuit ou de la dinde finement tranchés. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le jambon par des ingrédients comme des tomates séchées, des champignons poêlés ou des épinards (voir Variations).
- Tranches de Fromage Fondant : 8 tranches (comme l’Emmental ou la Mozzarella). Il vous faut un fromage qui fond bien pour créer ce centre filant.
- Pourquoi c’est important : Le fromage est essentiel pour la garniture filante et réconfortante. Utiliser un bon fromage fondant assure ce cœur classique de Cordon Bleu.
- Substitutions & Variations : L’Emmental et la mozzarella sont d’excellents choix. D’autres fromages fondants en tranches comme la Provolone, le Monterey Jack ou le Gouda fonctionnent aussi bien. Pour une saveur plus forte, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé ou de gruyère à l’intérieur.
- Œufs : 2 gros œufs. Les œufs battus sont utilisés comme liant dans le processus de panure, aidant la chapelure à coller à la courgette.
- Pourquoi c’est important : Le mélange d’œuf est la colle qui permet à la chapelure de coller aux tranches de courgette, créant la croûte croustillante.
- Substitutions & Variations : Utilisez de gros œufs. Pour une panure sans œufs, vous pourriez avoir besoin d’utiliser un autre liant comme un lait végétal mélangé à un peu de farine, ou un substitut d’œuf commercial mélangé pour la panure.
- Farine Tout Usage : 40g (environ ⅓ tasse). La farine est la première étape du processus de panure. Elle aide le mélange d’œuf à mieux adhérer à la surface de la courgette.
- Pourquoi c’est important : La couche de farine aide à absorber l’humidité de surface sur la courgette et donne au mélange d’œuf quelque chose à quoi adhérer, créant une base solide pour la chapelure.
- Substitutions & Variations : La farine tout usage standard convient. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten.
- Chapelure : 80g (environ 1 ½ tasses). La chapelure panko ou la chapelure fine fonctionnent. La panko donne généralement un enrobage extra croustillant.
- Pourquoi c’est important : La chapelure est ce qui devient croustillant et doré au four, donnant au cordon bleu sa couche extérieure satisfaisante.
- Substitutions & Variations : La panko (chapelure japonaise) est plus légère et donne une texture plus croustillante. La chapelure fine ordinaire fonctionne aussi. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten, des craquelins sans gluten écrasés, ou même de la farine d’amande mélangée à des épices. La recette originale suggère également de mélanger la chapelure avec des flocons d’avoine mixés pour une texture différente.
- Filet d’Huile d’Olive : Un filet. Utilisé pour enrober légèrement la courgette panée avant la cuisson, l’aidant à devenir croustillante et dorée au four.
- Pourquoi c’est important : Juste un peu d’huile aide la chapelure à dorer et à devenir très croustillante au four sans avoir besoin de frire complètement le cordon bleu.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser d’autres huiles de cuisson comme l’huile végétale ou l’huile de canola. Un spray de cuisson peut également fonctionner pour un enrobage très léger.
- Sel, Poivre : Au goût. Pour assaisonner les tranches de courgette après la pré-cuisson.
- Pourquoi c’est important : Assaisonner la courgette elle-même garantit que tout le plat est savoureux, pas seulement la garniture et l’enrobage.
Instructions
- Préparez les Courgettes : Commencez par bien laver les deux grosses courgettes. Coupez les deux extrémités. Tenez chaque courgette debout sur une extrémité et tranchez-la soigneusement dans la longueur en tranches épaisses, d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de faire des tranches aussi uniformes que possible en épaisseur pour qu’elles cuisent à la même vitesse. Vous aurez besoin d’assez de tranches pour faire 4 « sandwichs », ce qui signifie qu’il vous faudra 8 tranches au total, plus peut-être une ou deux en plus au cas où certaines se casseraient. Parcourez vos tranches et trouvez 4 paires de tailles et de formes similaires – ce seront vos « pains » de cordon bleu !
- Astuce de Pro : Une mandoline peut vous aider à obtenir des tranches parfaitement uniformes, mais faites très attention et utilisez le protège-doigts ! Si vous tranchez avec un couteau, prenez votre temps et essayez de maintenir l’épaisseur constante. Jetez ou gardez les extrémités restantes pour une autre recette.
- Précuisez et Séchez les Courgettes : Les courgettes ont besoin d’une légère pré-cuisson pour les ramollir légèrement avant de les garnir et de les cuire au four. Vous pouvez faire cela en faisant cuire les tranches à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, ou en les faisant rapidement poêler dans une poêle sèche (sans huile) pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le but est de les rendre suffisamment flexibles pour les manipuler sans les casser, mais elles doivent rester un peu fermes, pas molles. Cette étape aide également à faire sortir une partie de l’excès d’eau. Après la pré-cuisson, l’étape la plus importante est de bien les égoutter et de les éponger très soigneusement avec du papier absorbant. Appuyez doucement pour faire sortir autant d’humidité que possible. Enfin, assaisonnez légèrement les tranches précuites avec du sel et du poivre.
- Astuce de Pro : Sécher les courgettes est CRUCIAL ! Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, et si vous ne les séchez pas bien, elles libéreront de l’eau pendant la cuisson, rendant votre panure détrempée au lieu de croustillante. Étalez-les sur du papier absorbant et placez même plus de papier absorbant dessus et appuyez doucement.
- Assemblez les « Sandwichs » : Étalez quatre de vos tranches de courgette précuites, séchées et assaisonnées sur une surface propre. Sur chacune de ces quatre tranches, placez une tranche de jambon. Vous pourriez avoir besoin de plier ou de couper la tranche de jambon pour qu’elle s’adapte proprement à la forme de la courgette. Ensuite, placez deux tranches de votre fromage fondant sur le jambon sur chaque tranche de courgette. Superposez-les ou pliez-les pour qu’elles s’adaptent, en vous assurant que le fromage reste principalement à l’intérieur des bords de la tranche de courgette. Prenez les quatre tranches de courgette restantes et placez-en une sur le dessus du jambon et du fromage sur chaque tranche préparée, formant un « sandwich ». Appuyez doucement sur les bords ensemble pour sceller la garniture à l’intérieur autant que possible.
- Astuce de Pro : Gardez la garniture (jambon et fromage) légèrement à l’écart des bords mêmes des tranches de courgette. Cela rend plus facile de presser les tranches de courgette ensemble et aide à empêcher le fromage de couler pendant la cuisson.
- Panez les Cordons Bleus : Préparez votre station de panure. Vous aurez besoin de trois plats ou assiettes peu profondes. Mettez les 40g de farine dans le premier plat. Battez les 2 gros œufs dans le deuxième plat. Mettez les 80g de chapelure (panko ou fine) dans le troisième plat. Prenez chaque cordon bleu de courgette assemblé et passez-le d’abord dans la farine, en recouvrant les deux côtés et les bords. Secouez l’excès de farine. Ensuite, trempez le cordon bleu fariné dans l’œuf battu, en vous assurant qu’il est entièrement enrobé. Laissez tout excès d’œuf s’égoutter. Enfin, placez le cordon bleu enrobé d’œuf dans la chapelure, en appuyant la chapelure sur les deux côtés et les bords. Assurez-vous que la chapelure adhère bien en appuyant légèrement.
- Astuce de Pro : La panure peut être salissante ! Utilisez une main pour les ingrédients secs (farine, chapelure) et l’autre main pour l’ingrédient humide (œuf). Cela aide à garder vos mains plus propres. Assurez un enrobage uniforme et complet à chaque étape – c’est la clé de la croûte croustillante.
- Préparez Pour la Cuisson au Four : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez soigneusement les cordons bleus de courgette panés sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à laisser un peu d’espace entre chacun pour que l’air puisse circuler autour d’eux. Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive sur le dessus. Juste un mince filet suffit pour aider à dorer.
- Astuce de Pro : Le papier sulfurisé empêche de coller et facilite le nettoyage. L’arrosage d’huile aide la chapelure à devenir un beau brun doré et à être vraiment croustillante au four.
- Cuisez Au Four Jusqu’à Perfection Dorée : Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante si possible, cela aide à la circulation de l’air et à la cuisson uniforme). Cuisez pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four et de l’épaisseur de vos cordons bleus. Surveillez le dessus pour qu’il soit bien doré et croustillant. Le fromage à l’intérieur devrait être fondu – vous pourriez même voir un peu de fromage coulant !
- Astuce de Pro : Vérifiez le dessous à mi-cuisson ; s’il ne dore pas aussi vite que le dessus, vous pouvez les retourner délicatement pour les dernières minutes, mais soyez doux pour garder la panure intacte. La cuisson au four est une façon plus saine d’obtenir des résultats croustillants que la friture.