Description
Le cordon bleu est un plat culte, symbole de la cuisine réconfortante et familiale. Mais sa version classique, riche en panure et souvent frite, peut sembler trop lourde pour ceux qui privilégient une alimentation équilibrée
Ingrédients
2 grosses courgettes
4 tranches de jambon blanc (ou dinde)
8 tranches de fromage fondant (emmental, mozzarella ou fromage à raclette)
2 œufs
40 g de farine
80 g de chapelure (panko ou classique)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients sont simples et faciles à trouver. Le choix de la courgette est crucial : privilégiez des légumes bien droits et de calibre moyen pour faciliter la découpe en tranches. Le fromage doit être suffisamment fondant pour créer un cœur coulant, mais pas trop fluide pour éviter les débordements à la cuisson. La chapelure panko, plus grossière, offre un croustillant supérieur, mais une chapelure fine fonctionne également très bien.
Préparation
Lavez soigneusement les courgettes et retirez les extrémités. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de former des paires de tranches de taille et de forme similaires pour qu’elles s’ajustent bien une fois farcies.
Faites précuire les tranches de courgette à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, ou à la poêle dans un filet d’eau. L’objectif est de les attendrir légèrement sans les rendre trop molles. Égouttez-les ensuite soigneusement sur du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une courgette mal égouttée humidifiera la panure et l’empêchera de dorer correctement.
Découpez les tranches de jambon aux dimensions des courgettes. Sur une tranche, déposez un morceau de jambon puis une tranche de fromage. Recouvrez avec une deuxième tranche de courgette pour former un sandwich. Répétez jusqu’à obtenir quatre cordons bleus.
Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure. Passez chaque cordon successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Pressez légèrement avec la main pour faire adhérer la panure sur toute la surface. Cette étape permet de garantir une croûte uniforme et dorée à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Disposez les cordons bleus de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage commence à s’échapper légèrement. Servez immédiatement pour profiter du cœur fondant.