Description
Et si vous pouviez transformer un légume du quotidien en un plat croustillant, fondant, équilibré et irrésistible ? Le cordon bleu de courgette est une alternative végétarienne et pleine de goût au célèbre cordon bleu classique. Imaginé un soir de semaine avec les ingrédients du placard, ce plat s’est rapidement imposé comme une recette incontournable pour toute la famille
Ingrédients
2 grosses courgettes bien fermes
4 tranches de jambon ou jambon de dinde
8 tranches de fromage : emmental, comté ou mozzarella
2 œufs
100 g de chapelure
50 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil frais haché
La courgette est l’élément central. Il est important de la choisir ferme et bien droite pour obtenir des tranches régulières. Le jambon peut être classique ou à base de dinde pour une version plus légère. Le fromage doit fondre à la cuisson tout en apportant du goût : emmental pour la douceur, comté pour un goût plus prononcé, mozzarella pour le moelleux. Les œufs, la farine et la chapelure forment la panure, essentielle pour la texture finale. L’huile d’olive permet de faire dorer les cordons bleus en apportant une touche méditerranéenne. Le sel, le poivre et le persil viennent parfaire l’assaisonnement et la présentation.
Préparation
Commencez par laver les courgettes à l’eau claire. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque courgette dans le sens de la longueur en tranches fines d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Vous devez obtenir seize tranches pour former huit cordons bleus. Les tranches doivent être régulières pour une cuisson uniforme. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour plus de précision.
Prenez une tranche de courgette, posez dessus une demi-tranche de jambon pliée, puis une tranche de fromage. Recouvrez avec une autre tranche de courgette pour former un petit sandwich. Répétez l’opération jusqu’à former huit cordons bleus. Pressez légèrement chaque assemblage pour que les éléments tiennent bien ensemble.
Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, une autre avec les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et la troisième avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Veillez à bien recouvrir tous les côtés. Pour une panure plus épaisse, vous pouvez répéter l’opération œuf-chapelure une seconde fois.
Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus de courgette pendant trois à quatre minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée. Ne surchargez pas la poêle. Procédez en deux ou trois fournées si nécessaire. Égouttez les cordons bleus sur du papier absorbant.
Transférez les cordons bleus dorés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 degrés pendant quinze minutes. Le fromage doit être bien fondu et la panure croustillante. Cette double cuisson garantit une texture parfaite sans excès de gras. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.