Description
La crème au thon apéritive est une recette simple, rapide et savoureuse qui a conquis les tables françaises depuis plusieurs décennies. Présente aussi bien dans les apéritifs improvisés que dans les buffets raffinés, elle incarne le parfait équilibre entre accessibilité et gourmandise
Ingrédients
Pour une crème au thon apéritive classique destinée à 4 à 6 personnes, il vous faudra :
200 g de thon en conserve, de préférence au naturel
100 g de fromage frais type St Môret, Philadelphia ou Carré frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre
Herbes fraîches au choix : ciboulette, persil, aneth
Le choix du thon est important. Le thon au naturel est plus léger et permet de mieux contrôler les saveurs. Le thon à l’huile est plus onctueux et plus riche, mais nécessite d’être bien égoutté. Privilégiez un thon de qualité, idéalement issu de la pêche durable. Quant au fromage frais, choisissez-le selon la texture souhaitée : plus ferme pour une crème qui tient bien, plus souple pour une texture à dip. La crème fraîche adoucit l’ensemble. La moutarde relève les saveurs sans dominer. Le citron apporte une touche de fraîcheur et de vivacité. Les herbes apportent de la couleur, de l’arôme et un équilibre parfait.
Préparation
Égouttez soigneusement le thon. Si vous utilisez du thon à l’huile, pressez-le légèrement pour éliminer l’excédent de gras. Pressez le citron. Lavez et hachez finement les herbes fraîches. Sortez le fromage frais du réfrigérateur une trentaine de minutes à l’avance pour qu’il soit plus facile à travailler.
Dans un grand bol, émiettez finement le thon à l’aide d’une fourchette. Plus le thon est finement travaillé, plus la crème sera homogène. Prenez le temps de bien défaire tous les morceaux.
Ajoutez le fromage frais au thon émietté. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Terminez en ajoutant les herbes fraîches. Mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La texture doit être souple mais se tenir. Si la crème est trop ferme, ajoutez un peu de crème fraîche. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage frais.
Transférez la crème dans un récipient hermétique ou un bol de service. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir. Vous pouvez préparer cette crème jusqu’à douze heures à l’avance.