Description
Le fondant pistache fleur d’oranger est un dessert d’exception qui mêle douceur, élégance et originalité. Grâce à l’alliance subtile entre la richesse de la pistache, le moelleux du chocolat blanc et le parfum envoûtant de la fleur d’oranger
Ingrédients
200 g de chocolat blanc
150 g de pâte de pistache
100 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
La pâte de pistache apporte une intensité de goût et une texture fondante. Le chocolat blanc joue un rôle de liant doux et gourmand. La fleur d’oranger rehausse l’ensemble avec sa fragrance florale subtile. Le beurre, les œufs et le sucre forment la base moelleuse du gâteau, équilibrée par une petite quantité de farine pour la tenue.
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, à feu doux, en remuant constamment. Dès que le mélange est lisse et homogène, retirez du feu. Ajoutez alors la pâte de pistache et mélangez soigneusement pour bien l’incorporer. Laissez tiédir légèrement le mélange.
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d’aérer l’appareil et de garantir une texture fondante. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Incorporez ensuite délicatement le mélange chocolat-beurre-pistache à la préparation aux œufs, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la structure mousseuse.
Tamisez la farine au-dessus du mélange, puis incorporez-la progressivement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans grumeaux. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement fluide et d’un vert clair.
Beurrez et farinez un moule à manqué ou un moule carré d’environ 20 cm. Versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 22 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré, et l’intérieur encore légèrement tremblotant au centre. C’est ce qui garantit le fondant du gâteau.
Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille ou un plat. Servez le fondant tiède ou à température ambiante. Il peut être dégusté seul ou accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé.