Description
Le gâteau breton fondant au beurre salé est une spécialité traditionnelle emblématique de la Bretagne, région française réputée pour sa culture culinaire, ses produits laitiers d’exception et son savoir-faire pâtissier
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients et leur rôle dans la recette :
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Farine (250 g) : forme la structure du gâteau. Une farine de blé classique (type 55) est idéale.
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Sucre (200 g) : apporte douceur et caramélisation.
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Levure chimique (1 sachet) : rend la pâte plus légère sans compromettre le fondant.
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Sel (1 pincée) : exalte les saveurs sucrées.
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Jaunes d’œufs (4) : apportent de la richesse et une couleur dorée caractéristique.
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Beurre demi-sel (150 g) : ingrédient central de la recette, pour le goût et la texture fondante.
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Rhum (1 cuillère à soupe) : facultatif, mais apporte une profondeur aromatique.
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Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait.
Préparation
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier. Cela évite les grumeaux et garantit une pâte homogène.
Dans un second bol, fouettez vigoureusement les quatre jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit devenir mousseux et pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre. Ce procédé est important pour obtenir un gâteau bien aéré.
Versez ensuite le beurre demi-sel fondu encore tiède dans le mélange œufs-sucre. Ajoutez le rhum si vous en utilisez. Mélangez bien pour incorporer.
Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange humide. Remuez doucement à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface du gâteau. Vous pouvez tracer des croisillons à la fourchette pour une finition traditionnelle.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.