Le gâteau renversé à la rhubarbe est un dessert irrésistible qui combine à merveille la douceur d’une pâte moelleuse avec l’acidité subtile de la rhubarbe caramélisée. Véritable hommage aux recettes familiales, ce gâteau se distingue par sa texture fondante et son dessus doré et parfumé. Facile à préparer, il met en valeur un fruit de saison souvent sous-estimé. Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, offre une alternative originale au traditionnel gâteau aux fruits. Dans cet article, découvrez comment réussir ce délice étape par étape, ainsi que ses variantes, ses astuces de conservation et ses bienfaits nutritionnels.
Une spécialité de printemps à redécouvrir
La rhubarbe est un fruit-légume originaire d’Asie, connu pour sa tige acidulée et sa richesse en fibres. Cultivée depuis le Moyen Âge en Europe, elle s’est peu à peu imposée dans la pâtisserie française, notamment dans les tartes, compotes, confitures et gâteaux. Le gâteau renversé à la rhubarbe, souvent préparé au début du printemps, rappelle les classiques de l’enfance, comme le gâteau à l’ananas, mais avec une touche plus végétale et authentique. C’est un dessert convivial, facile à réaliser, et qui séduit par son contraste entre moelleux et fondant, douceur et vivacité.
Temps de préparation et niveau de difficulté
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos de la rhubarbe : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 h 30
Niveau de difficulté : facile
Rendement : 6 à 8 parts
Ingrédients principaux
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre pour la rhubarbe
100 g de beurre fondu
100 g de sucre pour la pâte
2 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Utilisez de la rhubarbe bien ferme, sans tâches ni filaments trop épais. Le sucre permet de contrebalancer l’acidité du fruit et favorise la caramélisation lors de la cuisson. La vanille et le beurre apportent une richesse aromatique qui sublime la pâte.
Préparation détaillée
Étape 1 : préparation de la rhubarbe
Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les si nécessaire pour retirer les fibres dures, puis découpez-les en tronçons d’environ 2 centimètres. Placez-les dans un saladier avec 100 g de sucre. Mélangez et laissez macérer pendant 30 minutes. Ce repos permet au sucre d’atténuer l’acidité du fruit et de faire ressortir son jus. Égouttez ensuite la rhubarbe, sans rincer.
Étape 2 : préparation du moule
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué ou un moule à fond plat. Saupoudrez légèrement de sucre le fond du moule. Disposez ensuite la rhubarbe égouttée de manière uniforme au fond du moule.
Étape 3 : préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Étape 4 : assemblage et cuisson
Versez la pâte sur les morceaux de rhubarbe dans le moule, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un couteau planté au centre ressort sec. Laissez tiédir 10 minutes à la sortie du four avant de le démouler à l’envers sur un plat de service. La rhubarbe caramélisée se retrouvera alors sur le dessus.
Astuces pour un résultat parfait
Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte. Si vous souhaitez renforcer la caramélisation, vous pouvez saupoudrer un peu de cassonade dans le fond du moule avant d’ajouter la rhubarbe. Veillez à bien égoutter la rhubarbe après la macération pour éviter un excès d’humidité. Le gâteau peut être préparé la veille et réchauffé légèrement avant dégustation.
Variantes gourmandes
Gâteau renversé rhubarbe et fraises
Ajoutez 100 à 150 g de fraises coupées en morceaux à la rhubarbe avant cuisson. Ce duo classique fonctionne parfaitement, apportant douceur et fruité.
Gâteau renversé rhubarbe et amandes
Ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la pâte. Elle renforce la richesse du gâteau tout en ajoutant une note subtile.
Gâteau renversé à la rhubarbe et zestes d’agrumes
Incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange à la pâte pour une touche fraîche et parfumée. Cela équilibre encore mieux l’acidité de la rhubarbe.
Bienfaits nutritionnels
La rhubarbe est riche en fibres, en antioxydants et en vitamines K et C. Elle contribue à la digestion et apporte peu de calories. Le gâteau reste cependant un dessert sucré, à consommer avec modération. Une portion (environ 120 g) fournit environ 220 à 250 kcal, selon la recette exacte. En adaptant les quantités de sucre et de beurre, il est possible d’en faire une version plus légère tout en conservant le goût. Pour une version plus saine, on peut remplacer une partie de la farine par de la farine complète ou intégrer du sucre de coco.
Conservation et service
Le gâteau renversé à la rhubarbe se conserve à température ambiante pendant 24 heures sous cloche, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il peut être dégusté froid ou légèrement tiédi, selon les préférences. Pour une texture plus fondante, réchauffez une part au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Il se marie très bien avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée, ou une cuillerée de fromage blanc.
Accords gourmands
Servez ce gâteau avec une infusion de verveine ou de menthe, pour une fin de repas légère. Il s’accorde aussi très bien avec un cidre brut, un vin moelleux comme un Montbazillac, ou un jus de pomme artisanal. Pour une version festive, un verre de crémant ou de champagne rosé sublimera les saveurs fruitées du dessert.
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, à condition de la décongeler et de bien l’égoutter. Elle peut contenir plus d’eau, ce qui nécessitera un ajustement du temps de cuisson.
Le gâteau peut-il être préparé sans œufs ?
Oui, en utilisant un substitut végétal comme une compote de pommes non sucrée (50 g par œuf) ou du yaourt végétal. Cela modifiera légèrement la texture mais restera moelleux.
Comment éviter que le gâteau ne colle au démoulage ?
Beurrez généreusement le moule et n’oubliez pas de le saupoudrer de sucre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler pour éviter que la rhubarbe n’adhère.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui. Coupez-le en parts, emballez-les individuellement et congelez. Pour les consommer, laissez décongeler au réfrigérateur ou réchauffez légèrement.
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Gâteau renversé à la rhubarbe
Description
Le gâteau renversé à la rhubarbe est un dessert irrésistible qui combine à merveille la douceur d’une pâte moelleuse avec l’acidité subtile de la rhubarbe caramélisée. Véritable hommage aux recettes familiales, ce gâteau se distingue par sa texture fondante et son dessus doré et parfumé
Ingrédients
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre pour la rhubarbe
100 g de beurre fondu
100 g de sucre pour la pâte
2 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Utilisez de la rhubarbe bien ferme, sans tâches ni filaments trop épais. Le sucre permet de contrebalancer l’acidité du fruit et favorise la caramélisation lors de la cuisson. La vanille et le beurre apportent une richesse aromatique qui sublime la pâte.
Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les si nécessaire pour retirer les fibres dures, puis découpez-les en tronçons d’environ 2 centimètres. Placez-les dans un saladier avec 100 g de sucre. Mélangez et laissez macérer pendant 30 minutes. Ce repos permet au sucre d’atténuer l’acidité du fruit et de faire ressortir son jus. Égouttez ensuite la rhubarbe, sans rincer.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué ou un moule à fond plat. Saupoudrez légèrement de sucre le fond du moule. Disposez ensuite la rhubarbe égouttée de manière uniforme au fond du moule.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Versez la pâte sur les morceaux de rhubarbe dans le moule, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un couteau planté au centre ressort sec. Laissez tiédir 10 minutes à la sortie du four avant de le démouler à l’envers sur un plat de service. La rhubarbe caramélisée se retrouvera alors sur le dessus.
Conclusion
Le gâteau renversé à la rhubarbe est un dessert de saison à la fois simple, savoureux et visuellement spectaculaire. Il permet de sublimer la rhubarbe en lui offrant une place de choix dans un gâteau moelleux et caramélisé. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, il peut être décliné selon les goûts et les envies. Son succès repose sur le contraste entre le moelleux de la pâte et la fraîcheur acidulée du fruit. Que ce soit pour une pause gourmande, un brunch printanier ou un dessert familial, ce gâteau trouvera toujours sa place sur vos tables. Essayez-le, variez-le, et partagez-le, car il incarne parfaitement l’esprit d’une cuisine généreuse et de saison.