Lorsque la saison de la rhubarbe bat son plein, les possibilités gourmandes se multiplient. Parmi les recettes les plus appréciées, le gâteau renversé à la rhubarbe occupe une place de choix. Facile à préparer, terriblement moelleux et visuellement séduisant, ce dessert allie l’acidité naturelle de la rhubarbe à la douceur du caramel et à la légèreté d’une pâte à gâteau aérienne. Il évoque les goûters de grand-mère, les tartes rustiques posées sur les rebords de fenêtre et les dimanches après-midi passés en famille.
Ce gâteau est non seulement une façon délicieuse de sublimer la rhubarbe, mais il constitue également une belle alternative aux classiques tartes. Contrairement à d’autres préparations, ici la rhubarbe est mise en valeur sur le dessus, joliment caramélisée et fondante, presque confite, offrant un contraste irrésistible avec la pâte tendre qui l’accompagne. À mi-chemin entre le gâteau au yaourt et le clafoutis, il s’impose comme un incontournable des recettes printanières.
Que l’on soit un pâtissier débutant ou un cuisinier aguerri, cette recette offre une belle occasion de se reconnecter à une cuisine simple, saisonnière, et surtout pleine de plaisir. Découvrez ci-dessous les secrets de ce dessert chaleureux, sa préparation étape par étape, ainsi que des variantes, conseils et astuces pour l’adapter à tous les goûts.
Pourquoi ce gâteau renversé à la rhubarbe est-il si spécial ?
Ce gâteau a plusieurs atouts majeurs. Tout d’abord, sa texture. Grâce à la rhubarbe macérée dans le sucre puis cuite à l’étouffée au fond du moule, elle devient fondante et caramélisée, tandis que la pâte reste moelleuse et aérée. Ce contraste est le cœur même de cette recette.
Ensuite, la simplicité des ingrédients. Pas besoin de chercher loin ou de dépenser beaucoup : la rhubarbe, du sucre, des œufs, un peu de farine, du beurre et de la levure suffisent à créer un dessert maison plein de charme.
Enfin, c’est un dessert qui s’adapte. On peut y ajouter des épices, varier les farines, introduire des fruits rouges ou jouer sur le choix des matières grasses pour un résultat plus sain ou plus gourmand.
Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre pour la macération de la rhubarbe
100 g de beurre fondu
100 g de sucre pour la pâte
2 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Option : un peu de beurre pour le moule et un peu de sucre supplémentaire pour le caraméliser
Préparation détaillée étape par étape
Étape 1 : préparer la rhubarbe
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Selon leur épaisseur et leur variété, vous pouvez choisir de les éplucher ou non. Si la peau semble très fibreuse, il est conseillé de la retirer pour éviter une texture désagréable à la dégustation.
Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons réguliers d’environ deux centimètres. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les 100 g de sucre et laissez macérer pendant 30 minutes. Cette étape permet à la rhubarbe de perdre une partie de son acidité et de rendre du jus, ce qui évite un gâteau détrempé.
Après macération, égouttez les morceaux de rhubarbe dans une passoire et réservez-les.
Étape 2 : préparation du moule
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à manqué. Saupoudrez légèrement le fond de sucre pour créer une couche caramélisée lors de la cuisson. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés au fond du moule, en une seule couche uniforme. Cette base fruitée formera le dessus du gâteau une fois démoulé.
Étape 3 : réalisation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ deux à trois minutes.
Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.
Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement fluide.
Étape 4 : assemblage et cuisson
Versez la pâte délicatement sur les morceaux de rhubarbe. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus, souple au toucher mais bien cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Passez la lame d’un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage. Posez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide mais sûr. Tapotez doucement pour que le gâteau se démoule sans accroc.
Astuces et conseils pour réussir votre gâteau renversé
Utilisez une rhubarbe bien fraîche, ferme et sans taches. Les tiges doivent être croquantes.
Si la rhubarbe est très acide, augmentez légèrement la quantité de sucre ou ajoutez une cuillère de miel dans la pâte.
Vous pouvez parfumer la pâte avec une touche de cannelle, de cardamome ou même un zeste d’orange pour varier les plaisirs.
Ajoutez quelques fraises coupées en morceaux avec la rhubarbe pour une version plus fruitée.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande.
Que servir avec ce gâteau renversé ?
Ce dessert est délicieux tel quel, mais il peut être sublimé par quelques accompagnements :
Une cuillère de crème fraîche épaisse légèrement sucrée
Un nuage de chantilly maison
Une boule de glace vanille ou sorbet à la fraise
Un filet de crème anglaise tiède pour un dessert encore plus gourmand
Conservation et préparation à l’avance
Ce gâteau se conserve parfaitement bien pendant 48 heures à température ambiante, couvert d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Il peut aussi être réfrigéré, bien qu’il perde un peu de son moelleux. Dans ce cas, sortez-le une trentaine de minutes avant de le servir, ou réchauffez-le doucement à 100°C pendant dix minutes.
Vous pouvez également le préparer la veille : la rhubarbe caramélisée s’imprègne alors encore mieux dans la pâte, pour un résultat encore plus fondant.
Variantes gourmandes
Gâteau renversé à la rhubarbe et amandes : ajoutez 50 g de poudre d’amandes dans la pâte et parsemez le fond du moule d’amandes effilées.
Version au miel : remplacez le sucre de la pâte par du miel liquide pour un goût plus rond.
Rhubarbe et fruits rouges : ajoutez une poignée de framboises fraîches ou surgelées à la rhubarbe.
Gâteau allégé : remplacez le beurre par de la compote de pommes sans sucre et le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson.
Mini-gâteaux individuels : utilisez des moules à muffins pour une version à servir en portions individuelles, parfaite pour les pique-niques.
Gâteau Renversé à la Rhubarbe : Un Dessert Fondant, Caramélisé et Plein de Charme Rustique
Description
Lorsque la saison de la rhubarbe bat son plein, les possibilités gourmandes se multiplient. Parmi les recettes les plus appréciées, le gâteau renversé à la rhubarbe occupe une place de choix. Facile à préparer, terriblement moelleux et visuellement séduisant
Ingrédients
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre pour la macération de la rhubarbe
100 g de beurre fondu
100 g de sucre pour la pâte
2 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Option : un peu de beurre pour le moule et un peu de sucre supplémentaire pour le caraméliser
Préparation
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Selon leur épaisseur et leur variété, vous pouvez choisir de les éplucher ou non. Si la peau semble très fibreuse, il est conseillé de la retirer pour éviter une texture désagréable à la dégustation.
Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons réguliers d’environ deux centimètres. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les 100 g de sucre et laissez macérer pendant 30 minutes. Cette étape permet à la rhubarbe de perdre une partie de son acidité et de rendre du jus, ce qui évite un gâteau détrempé.
Après macération, égouttez les morceaux de rhubarbe dans une passoire et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à manqué. Saupoudrez légèrement le fond de sucre pour créer une couche caramélisée lors de la cuisson. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés au fond du moule, en une seule couche uniforme. Cette base fruitée formera le dessus du gâteau une fois démoulé.
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ deux à trois minutes.
Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.
Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement fluide.
Versez la pâte délicatement sur les morceaux de rhubarbe. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus, souple au toucher mais bien cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Passez la lame d’un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage. Posez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide mais sûr. Tapotez doucement pour que le gâteau se démoule sans accroc.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais décongelez-la au préalable et égouttez-la bien pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
Faut-il vraiment éplucher la rhubarbe ?
Ce n’est pas obligatoire. Les jeunes tiges n’en ont pas besoin. Les plus épaisses et fibreuses peuvent être épluchées partiellement.
Le gâteau est-il bon froid ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain, après un repos qui permet aux saveurs de bien se développer.
Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Conservez-le entier ou en parts individuelles, bien emballé, pendant un mois maximum.
Quel moule utiliser ?
Un moule à manqué antiadhésif ou chemisé de papier cuisson est idéal. Un moule en silicone peut également convenir, mais donne une cuisson un peu moins dorée.
Comment éviter que la pâte colle ?
Beurrez bien votre moule, même s’il est antiadhésif, et n’oubliez pas de le sucrer légèrement : cela forme une croûte caramélisée qui facilite le démoulage.
Conclusion
Le gâteau renversé à la rhubarbe est un dessert qui rassemble, rassure et séduit. Il est simple, adaptable, et surtout, incroyablement bon. Sa texture moelleuse, sa surface caramélisée et sa base fruitée en font une recette idéale pour accueillir le printemps et mettre en valeur ce légume fruit souvent sous-estimé.
Essayez-le une première fois, puis amusez-vous à le personnaliser selon vos envies. C’est un gâteau que l’on refait souvent, car il fait partie de ces plaisirs simples et vrais qui réconfortent à chaque bouchée.