Description
Lorsque la saison de la rhubarbe bat son plein, les possibilités gourmandes se multiplient. Parmi les recettes les plus appréciées, le gâteau renversé à la rhubarbe occupe une place de choix. Facile à préparer, terriblement moelleux et visuellement séduisant
Ingrédients
500 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre pour la macération de la rhubarbe
100 g de beurre fondu
100 g de sucre pour la pâte
2 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Option : un peu de beurre pour le moule et un peu de sucre supplémentaire pour le caraméliser
Préparation
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Selon leur épaisseur et leur variété, vous pouvez choisir de les éplucher ou non. Si la peau semble très fibreuse, il est conseillé de la retirer pour éviter une texture désagréable à la dégustation.
Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons réguliers d’environ deux centimètres. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les 100 g de sucre et laissez macérer pendant 30 minutes. Cette étape permet à la rhubarbe de perdre une partie de son acidité et de rendre du jus, ce qui évite un gâteau détrempé.
Après macération, égouttez les morceaux de rhubarbe dans une passoire et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à manqué. Saupoudrez légèrement le fond de sucre pour créer une couche caramélisée lors de la cuisson. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés au fond du moule, en une seule couche uniforme. Cette base fruitée formera le dessus du gâteau une fois démoulé.
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ deux à trois minutes.
Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.
Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement fluide.
Versez la pâte délicatement sur les morceaux de rhubarbe. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus, souple au toucher mais bien cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Passez la lame d’un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage. Posez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide mais sûr. Tapotez doucement pour que le gâteau se démoule sans accroc.