Description
La lasagne au chocolat blanc et framboises est un dessert raffiné et audacieux qui surprend autant qu’il séduit. Inspirée de la traditionnelle structure en couches de la lasagne italienne, cette version sucrée remplace les pâtes par des biscuits, la sauce par une crème mascarpone au chocolat blanc
Ingrédients
300 g de biscuits Petit Beurre
250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
200 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc pâtissier (fondu)
200 g de framboises fraîches ou surgelées
70 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la ganache :
50 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc pâtissier
Le choix des ingrédients influe directement sur le résultat final. Le chocolat blanc doit être de bonne qualité pour éviter un goût trop sucré ou gras. Les framboises fraîches sont idéales, mais les surgelées conviennent également, à condition de les égoutter correctement. Le mascarpone apporte la tenue et la richesse de la crème, tandis que les biscuits servent de base solide pour la superposition.
Préparation
Dans une petite casserole, versez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis. Délayez la maïzena dans une cuillère d’eau froide, puis ajoutez-la au mélange de fruits. Continuez à cuire quelques minutes jusqu’à ce que la compotée épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez délicatement le mascarpone et le chocolat blanc fondu tiédi. Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Mélangez délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.
Dans un plat rectangulaire de taille moyenne, commencez par disposer une première couche de biscuits Petit Beurre. Vous pouvez les tremper très brièvement dans du lait pour les assouplir légèrement. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis une couche de compotée de framboises. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Faites chauffer les 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Dès les premiers frémissements, versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Nappez la surface de la lasagne avec cette ganache.
Couvrez le plat d’un film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les biscuits s’imprègnent de la crème et que le dessert se tienne parfaitement à la découpe.