Description
La lasagne au chocolat blanc et framboises est un dessert original qui allie douceur, fraîcheur et créativité. Inspirée du plat salé bien connu, cette version sucrée transforme les couches traditionnelles de pâtes en strates de biscuits, de ganaches et de fruits, pour un résultat gourmand, élégant et visuellement spectaculaire
Ingrédients
200 g de chocolat blanc de qualité
250 g de framboises fraîches ou surgelées
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
200 g de biscuits à la cuillère ou spéculoos
100 ml de lait (ou de jus de framboise pour imbiber les biscuits)
1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel pour rehausser les framboises)
Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Le choix du chocolat blanc est crucial : préférez une tablette pâtissière à teneur élevée en beurre de cacao pour une fonte homogène. Les framboises peuvent être fraîches ou surgelées selon la saison. Le mascarpone et la crème forment une base stable et onctueuse. Le sucre glace apporte une douceur contrôlée. Les biscuits servent de structure, absorbant l’humidité pour former une base tendre. Le lait ou le jus permet de les imbiber légèrement. Enfin, la menthe ajoute une touche de fraîcheur esthétique.
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de trente secondes. Laissez tiédir. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme dans un saladier froid. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé à mi-parcours. Incorporez ensuite le mascarpone, puis le chocolat blanc fondu tiède, en mélangeant délicatement à la spatule. La crème doit être lisse et aérée. Réservez au frais.
Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire puis épongez-les. Ajoutez une cuillère de sucre glace et une touche de jus de citron si elles sont peu sucrées. Écrasez grossièrement une partie des framboises pour créer une couche moelleuse, tout en conservant quelques fruits entiers pour la texture.
Trempez rapidement les biscuits dans le lait ou le jus choisi. Disposez-les au fond d’un moule rectangulaire ou d’un plat à gratin. Recouvrez d’une couche de crème au chocolat blanc, puis d’une couche de framboises. Renouvelez l’opération en alternant biscuits, crème, framboises jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème lissée à la spatule. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour au moins quatre heures.
Juste avant de servir, décorez la surface avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat blanc, quelques feuilles de menthe et un voile de sucre glace. Découpez délicatement en parts carrées à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé.