Name: Le Meilleur Ragoût de Pommes de Terre aux Boulettes de Viande Hachée : Le Comble du Réconfort !
Ingredients: Viande Hachée de Bœuf : 500g. Utilisez du bœuf haché maigre ou mi-maigre pour vos boulettes. Le bœuf fournit la base savoureuse et consistante pour les boulettes de viande. Pourquoi c’est important : La viande hachée est la source de protéines pour les boulettes de viande. La teneur en matière grasse peut affecter la tendreté et la saveur des boulettes ; le bœuf haché mi-maigre offre souvent un bon équilibre.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser du porc haché, de l’agneau haché, du poulet haché, ou un mélange de différentes viandes hachées pour vos boulettes. Pour un ragoût végétarien ou végétalien, vous pouvez utiliser des alternatives végétales de viande hachée ou ajouter des protéines végétales comme des lentilles, des pois chiches, ou des champignons copieux (voir Variations).; Oignon : 1, haché finement. L’oignon est un aromate fondamental qui ajoute une saveur de base salée à la sauce du ragoût. Pourquoi c’est important : L’oignon apporte une saveur essentielle une fois sauté, formant une partie de la base aromatique pour la sauce du ragoût.; Substitutions & Variations : L’oignon jaune ou blanc convient bien. Vous pouvez aussi utiliser des échalotes pour une saveur plus douce ou des poireaux (parties blanches et vert clair) pour un goût d’oignon plus sucré et plus délicat.; Ail : 2 gousses, hachées. L’ail ajoute une profondeur aromatique piquante à la sauce qui se marie à merveille avec les tomates et la viande. Pourquoi c’est important : L’ail contribue de manière significative au profil de saveur salée global du ragoût.; Substitutions & Variations : Utilisez des gousses d’ail fraîches pour la meilleure saveur. En cas d’urgence, vous pouvez utiliser de la poudre d’ail (environ ½ cuillère à café), mais l’ail frais est recommandé. Ajoutez plus ou moins d’ail selon votre préférence.; Poivron Rouge : 1, coupé en dés. Le poivron rouge ajoute de la douceur et une belle couleur à la base du ragoût. Pourquoi c’est important : Le poivron rouge ajoute une touche de douceur naturelle et de couleur, améliorant la base végétale de la sauce.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur de poivron (vert, jaune, orange), bien que les poivrons rouges soient les plus sucrés. D’autres légumes comme des carottes et du céleri coupés en dés sont également d’excellents ajouts à la première étape de sautage (une mirepoix classique).; Pommes de Terre : 800g, coupées en dés. Les pommes de terre sont un ingrédient classique du ragoût, absorbant la sauce et devenant merveilleusement tendres et réconfortantes. Pourquoi c’est important : Les pommes de terre rendent le ragoût copieux et consistant. Elles ramollissent et absorbent les saveurs de la sauce pendant qu’elles mijotent.; Substitutions & Variations : La recette recommande des pommes de terre à chair ferme, mais les pommes de terre légèrement plus farineuses peuvent également fonctionner si vous préférez qu’elles se délitent un peu et épaississent la sauce. Les patates douces ou les panais peuvent être des alternatives ou des ajouts intéressants.; Tomates Concassées : 400g (environ une boîte de 14 oz). Les tomates concassées en conserve forment la base de la sauce savoureuse du ragoût. Elles apportent de l’acidité et du liquide. Pourquoi c’est important : Les tomates concassées créent le corps principal et la saveur de la sauce tomate, apportant douceur et acidité.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser des dés de tomates, de la purée de tomates ou même de la passata. Des tomates fraîches, pelées et hachées, peuvent également être utilisées, mais le temps de cuisson pourrait nécessiter un léger ajustement en fonction de leur teneur en jus.; Concentré de Tomate : 1 cuillère à soupe. Le concentré de tomate ajoute une saveur de tomate concentrée et aide à épaissir la sauce. Pourquoi c’est important : Le concentré de tomate apporte une saveur de tomate intense et profonde et contribue à la richesse et à l’épaisseur de la sauce. Le cuire brièvement pendant l’étape de sautage intensifie encore sa saveur.; Substitutions & Variations : Il n’y a pas de substitut direct pour la saveur concentrée et le pouvoir épaississant du concentré de tomate.; Cumin : 1 cuillère à café. Le cumin ajoute une note chaude, terreuse et légèrement fumée qui se marie bien avec le bœuf et les tomates. Pourquoi c’est important : Le cumin est une épice clé qui ajoute de la chaleur et une profondeur terreuse au profil de saveur du ragoût.; Substitutions & Variations : Utilisez du cumin moulu. Vous pouvez ajuster la quantité à votre goût. D’autres épices chaudes comme la coriandre pourraient être utilisées dans un mélange, mais le cumin est distinct.; Paprika : 1 cuillère à café. Le paprika ajoute une saveur de poivron doux et une belle couleur rouge. La recette suggère d’en ajouter une partie au mélange de boulettes de viande et potentiellement à la base de la sauce. Pourquoi c’est important : Le paprika ajoute une saveur douce et légère de poivron et contribue à la couleur riche du ragoût et des boulettes de viande.; Substitutions & Variations : Utilisez du paprika doux. Le paprika fumé peut être utilisé pour une saveur fumée, ou le paprika fort pour un peu de piquant.; Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. Utilisée pour dorer les boulettes de viande et faire sauter les légumes. Pourquoi c’est important : L’huile d’olive est la matière grasse de cuisson utilisée pour dorer la viande et ramollir les légumes, aidant à développer les saveurs dans la cocotte.; Substitutions & Variations : N’importe quelle huile de cuisson (huile végétale, huile de canola) peut être utilisée, mais l’huile d’olive ajoute une bonne saveur.; Bouillon (Légumes ou Bœuf) : 500ml (environ 2 tasses). Ce liquide se combine avec les tomates pour créer la sauce du ragoût. Utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf ajoute de la saveur par rapport à l’eau seule. Pourquoi c’est important : Le bouillon fournit la base liquide du ragoût et ajoute une saveur salée.; Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour une saveur de viande plus profonde, du bouillon de légumes (comme suggéré) pour un goût plus léger, ou du bouillon de poulet. De l’eau peut être utilisée, mais cela donnera une sauce moins savoureuse à moins d’ajouter plus d’assaisonnement.; Sel et Poivre : Au goût. Essentiel pour assaisonner les boulettes de viande et le ragoût final. Pourquoi c’est important : Le sel rehausse toutes les saveurs. Le poivre ajoute un peu de chaleur et de piquant.; Substitutions & Variations : Utilisez du sel casher ou du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Ajustez les quantités en fonction de la salinité de votre bouillon et de vos préférences personnelles.; Persil Frais : Haché, pour garnir. Ajoute de la fraîcheur et une couleur vive juste avant de servir. Pourquoi c’est important : Les herbes fraîches ajoutent une touche de fraîcheur et d’arôme qui illumine le ragoût riche.; Substitutions & Variations : Le persil frais haché est classique. Vous pourriez aussi utiliser de la coriandre fraîche pour un profil de saveur différent, ou d’autres herbes fraîches comme le thym ou l’origan (ajoutées pendant le mijotage).

Description

C’est un classique fait maison qui se veut généreux et réconfortant. Il réunit des ingrédients simples – viande hachée, pommes de terre, tomates et épices – et les transforme en quelque chose de vraiment spécial

Ingrédients

Viande Hachée de Bœuf : 500g. Utilisez du bœuf haché maigre ou mi-maigre pour vos boulettes. Le bœuf fournit la base savoureuse et consistante pour les boulettes de viande.
- Pourquoi c’est important : La viande hachée est la source de protéines pour les boulettes de viande. La teneur en matière grasse peut affecter la tendreté et la saveur des boulettes ; le bœuf haché mi-maigre offre souvent un bon équilibre.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser du porc haché, de l’agneau haché, du poulet haché, ou un mélange de différentes viandes hachées pour vos boulettes. Pour un ragoût végétarien ou végétalien, vous pouvez utiliser des alternatives végétales de viande hachée ou ajouter des protéines végétales comme des lentilles, des pois chiches, ou des champignons copieux (voir Variations).
Oignon : 1, haché finement. L’oignon est un aromate fondamental qui ajoute une saveur de base salée à la sauce du ragoût.
- Pourquoi c’est important : L’oignon apporte une saveur essentielle une fois sauté, formant une partie de la base aromatique pour la sauce du ragoût.
- Substitutions & Variations : L’oignon jaune ou blanc convient bien. Vous pouvez aussi utiliser des échalotes pour une saveur plus douce ou des poireaux (parties blanches et vert clair) pour un goût d’oignon plus sucré et plus délicat.
Ail : 2 gousses, hachées. L’ail ajoute une profondeur aromatique piquante à la sauce qui se marie à merveille avec les tomates et la viande.
- Pourquoi c’est important : L’ail contribue de manière significative au profil de saveur salée global du ragoût.
- Substitutions & Variations : Utilisez des gousses d’ail fraîches pour la meilleure saveur. En cas d’urgence, vous pouvez utiliser de la poudre d’ail (environ ½ cuillère à café), mais l’ail frais est recommandé. Ajoutez plus ou moins d’ail selon votre préférence.
Poivron Rouge : 1, coupé en dés. Le poivron rouge ajoute de la douceur et une belle couleur à la base du ragoût.
- Pourquoi c’est important : Le poivron rouge ajoute une touche de douceur naturelle et de couleur, améliorant la base végétale de la sauce.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur de poivron (vert, jaune, orange), bien que les poivrons rouges soient les plus sucrés. D’autres légumes comme des carottes et du céleri coupés en dés sont également d’excellents ajouts à la première étape de sautage (une mirepoix classique).
Pommes de Terre : 800g, coupées en dés. Les pommes de terre sont un ingrédient classique du ragoût, absorbant la sauce et devenant merveilleusement tendres et réconfortantes.
- Pourquoi c’est important : Les pommes de terre rendent le ragoût copieux et consistant. Elles ramollissent et absorbent les saveurs de la sauce pendant qu’elles mijotent.
- Substitutions & Variations : La recette recommande des pommes de terre à chair ferme, mais les pommes de terre légèrement plus farineuses peuvent également fonctionner si vous préférez qu’elles se délitent un peu et épaississent la sauce. Les patates douces ou les panais peuvent être des alternatives ou des ajouts intéressants.
Tomates Concassées : 400g (environ une boîte de 14 oz). Les tomates concassées en conserve forment la base de la sauce savoureuse du ragoût. Elles apportent de l’acidité et du liquide.
- Pourquoi c’est important : Les tomates concassées créent le corps principal et la saveur de la sauce tomate, apportant douceur et acidité.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser des dés de tomates, de la purée de tomates ou même de la passata. Des tomates fraîches, pelées et hachées, peuvent également être utilisées, mais le temps de cuisson pourrait nécessiter un léger ajustement en fonction de leur teneur en jus.
Concentré de Tomate : 1 cuillère à soupe. Le concentré de tomate ajoute une saveur de tomate concentrée et aide à épaissir la sauce.
- Pourquoi c’est important : Le concentré de tomate apporte une saveur de tomate intense et profonde et contribue à la richesse et à l’épaisseur de la sauce. Le cuire brièvement pendant l’étape de sautage intensifie encore sa saveur.
- Substitutions & Variations : Il n’y a pas de substitut direct pour la saveur concentrée et le pouvoir épaississant du concentré de tomate.
Cumin : 1 cuillère à café. Le cumin ajoute une note chaude, terreuse et légèrement fumée qui se marie bien avec le bœuf et les tomates.
- Pourquoi c’est important : Le cumin est une épice clé qui ajoute de la chaleur et une profondeur terreuse au profil de saveur du ragoût.
- Substitutions & Variations : Utilisez du cumin moulu. Vous pouvez ajuster la quantité à votre goût. D’autres épices chaudes comme la coriandre pourraient être utilisées dans un mélange, mais le cumin est distinct.
Paprika : 1 cuillère à café. Le paprika ajoute une saveur de poivron doux et une belle couleur rouge. La recette suggère d’en ajouter une partie au mélange de boulettes de viande et potentiellement à la base de la sauce.
- Pourquoi c’est important : Le paprika ajoute une saveur douce et légère de poivron et contribue à la couleur riche du ragoût et des boulettes de viande.
- Substitutions & Variations : Utilisez du paprika doux. Le paprika fumé peut être utilisé pour une saveur fumée, ou le paprika fort pour un peu de piquant.
Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. Utilisée pour dorer les boulettes de viande et faire sauter les légumes.
- Pourquoi c’est important : L’huile d’olive est la matière grasse de cuisson utilisée pour dorer la viande et ramollir les légumes, aidant à développer les saveurs dans la cocotte.
- Substitutions & Variations : N’importe quelle huile de cuisson (huile végétale, huile de canola) peut être utilisée, mais l’huile d’olive ajoute une bonne saveur.
Bouillon (Légumes ou Bœuf) : 500ml (environ 2 tasses). Ce liquide se combine avec les tomates pour créer la sauce du ragoût. Utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf ajoute de la saveur par rapport à l’eau seule.
- Pourquoi c’est important : Le bouillon fournit la base liquide du ragoût et ajoute une saveur salée.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour une saveur de viande plus profonde, du bouillon de légumes (comme suggéré) pour un goût plus léger, ou du bouillon de poulet. De l’eau peut être utilisée, mais cela donnera une sauce moins savoureuse à moins d’ajouter plus d’assaisonnement.
Sel et Poivre : Au goût. Essentiel pour assaisonner les boulettes de viande et le ragoût final.
- Pourquoi c’est important : Le sel rehausse toutes les saveurs. Le poivre ajoute un peu de chaleur et de piquant.
- Substitutions & Variations : Utilisez du sel casher ou du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Ajustez les quantités en fonction de la salinité de votre bouillon et de vos préférences personnelles.
Persil Frais : Haché, pour garnir. Ajoute de la fraîcheur et une couleur vive juste avant de servir.
- Pourquoi c’est important : Les herbes fraîches ajoutent une touche de fraîcheur et d’arôme qui illumine le ragoût riche.
- Substitutions & Variations : Le persil frais haché est classique. Vous pourriez aussi utiliser de la coriandre fraîche pour un profil de saveur différent, ou d’autres herbes fraîches comme le thym ou l’origan (ajoutées pendant le mijotage).

Préparation

Préparez les Boulettes de Viande : Dans un bol moyen, mettez les 500g de viande hachée de bœuf. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et environ la moitié (½ cuillère à café) du paprika (le texte original mentionne le paprika ici, mais il est listé séparément dans les ingrédients, donc nous utiliserons la moitié maintenant et la moitié plus tard). Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements ici si vous le souhaitez, comme un peu de poudre d’ail ou de poudre d’oignon. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement l’assaisonnement dans la viande. Faites attention à ne pas trop mélanger, ce qui peut rendre les boulettes dures. Roulez la viande assaisonnée en petites boules, d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Faites-les à peu près de la même taille pour qu’elles cuisent uniformément.
- Astuce de Pro : Gardez vos mains légèrement humides pendant le roulage des boulettes pour éviter que la viande ne colle à vos doigts. Roulez-les doucement pour les garder tendres.
Dorez les Boulettes : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite sur feu moyen-vif. Déposez délicatement les boulettes de viande dans l’huile chaude en une seule couche. Ne surchargez pas la cocotte ; cuisez par lots si nécessaire. Faites dorer les boulettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte dorée. Cette étape de dorage ajoute beaucoup de saveur au ragoût et aide les boulettes à garder leur forme pendant le mijotage. Une fois dorées, utilisez une cuillère trouée pour retirer les boulettes de la cocotte et mettez-les de côté.
- Astuce de Pro : Le dorage crée une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard. Assurez-vous que la cocotte est assez chaude pour dorer, pas seulement pour faire cuire à la vapeur, les boulettes. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.
Faites Sauter les Légumes : Ajoutez l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même cocotte. S’il y a beaucoup de graisse de bœuf en excès, vous pouvez en égoutter une partie avant d’ajouter la nouvelle huile, mais laissez les morceaux dorés au fond – ils sont pleins de saveur ! Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché et le poivron rouge coupé en dés (et les carottes/céleri en dés si vous en utilisez) dans la cocotte. Cuisez sur feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés.
- Astuce de Pro : Faire sauter les aromates les ramollit et libère leurs saveurs, qui infuseront dans la sauce du ragoût. Cuisez doucement pour ramollir sans brûler l’ail.
Ajoutez Tomates & Épices : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le reste de ½ cuillère à café de paprika et la 1 cuillère à café de cumin dans la cocotte avec les légumes sautés. Remuez bien pour combiner. Laissez ce mélange mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. La cuisson du concentré de tomate pendant quelques minutes aide à développer sa saveur et sa douceur.
- Astuce de Pro : Laisser mijoter le mélange tomate-épices aide les saveurs à se mélanger et à s’intensifier avant l’ajout du liquide principal.
Assemblez le Tout : Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les boulettes de viande dorées dans la cocotte. Versez les 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de bœuf. Remuez doucement pour vous assurer que tout est majoritairement submergé dans le liquide. Si les ingrédients ne sont pas tout à fait couverts, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou même de l’eau.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que le niveau de liquide est suffisant pour cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas au point que le ragoût soit aqueux. Les pommes de terre doivent être majoritairement couvertes.
Mijotez Jusqu’à Tendreté : Portez le ragoût à une légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez la cocotte d’un couvercle. Laissez le ragoût mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache. Le ragoût est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette ou un couteau.
- Astuce de Pro : Mijoter à feu doux avec le couvercle permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement et garantit que les pommes de terre cuisent uniformément sans que le ragoût ne réduise trop ou ne brûle au fond. Les boulettes de viande continueront à cuire et resteront tendres.
Assaisonnez et Servez : Une fois que les pommes de terre sont tendres, goûtez le ragoût. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Rappelez-vous que le bouillon peut être salé, alors goûtez d’abord ! Servez le ragoût chaud dans des bols. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché pour garnir.