Description
Ces mini cheesecakes aux myrtilles sans cuisson se présentent en jolies portions individuelles, ce qui les rend aussi beaux que bons. Ils sont élégants et simples à la fois
Ingredients
Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la Base :
- Biscuits Écrasés : 100g (environ 1 tasse). Les biscuits type Digestive ou petits-beurres fonctionnent très bien. Vous les réduirez en fines miettes. Celles-ci forment la base croquante du cheesecake.
- Pourquoi c’est important : Les biscuits écrasés mélangés au beurre créent une couche ferme et savoureuse qui soutient la garniture crémeuse.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser d’autres types de biscuits croustillants comme des graham crackers (aux États-Unis), des sablés, ou même des spéculoos pour une saveur épicée. Assurez-vous qu’ils s’écrasent facilement.
- Beurre Fondu : 3 cuillères à soupe (environ 45g). Le beurre fondu aide à lier les miettes de biscuits ensemble afin que la base reste en place.
- Pourquoi c’est important : Le beurre enrobe les miettes et les aide à coller ensemble lorsqu’elles sont pressées dans les moules, créant une base solide qui ne s’effrittera pas facilement.
- Substitutions & Variations : Assurez-vous que le beurre est entièrement fondu mais pas brûlant. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé. L’huile de coco, fondue, pourrait être utilisée pour une option sans produits laitiers, mais elle ajoutera une saveur de noix de coco.
Pour la Garniture Crémeuse aux Myrtilles :
- Fromage Frais (type Philadelphia) : 225g, ramolli. Utilisez du fromage frais en bloc entier, pas celui à tartiner en barquette, car il a une texture plus ferme. Assurez-vous qu’il est ramolli à température ambiante pour qu’il se fouette en douceur.
- Pourquoi c’est important : Le fromage frais est l’ingrédient principal pour la saveur acidulée classique, la richesse et la texture crémeuse de la garniture du cheesecake.
- Substitutions & Variations : Bien que le fromage frais de type Philadelphia soit classique, vous pouvez expérimenter. Le mascarpone donnera un résultat plus riche et moins acidulé. De la ricotta ou du yaourt grec bien égouttés peuvent être utilisés pour une option plus légère, mais la texture et la fermeté pourraient être légèrement différentes.
- Lait Concentré Sucré : 120 ml (environ ½ tasse). Ce lait épais et sucré ajoute de la douceur et aide à épaissir la garniture sans avoir besoin de cuisson.
- Pourquoi c’est important : Le lait concentré sucré apporte la douceur principale et contribue à la consistance lisse et dense de la garniture sans cuisson.
- Substitutions & Variations : Utilisez du lait concentré sucré ordinaire. Ne le confondez pas avec le lait évaporé (qui n’est pas sucré). Il n’y a pas de substitut direct pour sa douceur unique et ses propriétés épaississantes dans cette recette sans cuisson.
- Purée de Myrtilles : 120 ml (environ ½ tasse). Fait de myrtilles fraîches ou surgelées, mixées et filtrées. Cela donne au cheesecake sa belle couleur et sa saveur fruitée.
- Pourquoi c’est important : La purée de myrtilles apporte la saveur fruitée clé et la couleur violette naturelle à la garniture. Filtrer enlève les peaux, rendant la purée lisse.
- Substitutions & Variations : Utilisez des myrtilles bien mûres pour la meilleure saveur. Vous pouvez utiliser d’autres purées de baies comme la framboise, la fraise ou un mélange de baies. Assurez-vous que la purée n’est pas trop aqueuse ; si nécessaire, vous pouvez la faire réduire légèrement sur la cuisinière et la laisser refroidir avant de l’utiliser. Un coulis de fruits épais du commerce pourrait fonctionner, mais assurez-vous qu’il n’est pas trop liquide.
- Extrait de Vanille : 1 cuillère à café. La vanille rehausse la douceur et ajoute une saveur de dessert classique et chaleureuse qui se marie bien avec le fromage et les myrtilles.
- Pourquoi c’est important : La vanille ajoute une couche de saveur aromatique qui complète les autres ingrédients.
- Substitutions & Variations : Utilisez un extrait de vanille pure de bonne qualité pour la meilleure saveur. Vous pourriez essayer d’autres extraits comme l’extrait d’amande pour une touche de saveur différente (utilisez avec parcimonie).
- Crème Fouettée (Chantilly) : 250 ml (environ 1 tasse de crème liquide, fouettée). Utilisez de la crème liquide entière ou de la crème à fouetter, fouettée jusqu’à obtenir des pics moyens. Celle-ci est délicatement incorporée au mélange de fromage pour rendre la garniture légère et aérée.
- Pourquoi c’est important : La crème fouettée ajoute de la légèreté et une texture mousseuse au mélange dense de fromage frais et de lait concentré, rendant le cheesecake doux et fondant en bouche.
- Substitutions & Variations : Vous avez besoin de vraie crème fouettée pour la meilleure texture. Vous pouvez fouetter vous-même de la crème liquide ou utiliser de la crème fouettée du commerce en barquette (comme Cool Whip dans certaines régions), mais la crème maison donnera la saveur la plus fraîche et la meilleure texture. La crème fouettée en bombe est trop instable pour cette recette.
Instructions
- Préparez la Base : Préparez votre moule à muffins. Tapissez chacun des 12 alvéoles avec des caissettes en papier. Dans un bol moyen, mélangez les biscuits écrasés (miettes de biscuits) avec le beurre fondu. Mélangez-les jusqu’à ce que toutes les miettes soient enrobées et ressemblent à du sable humide. Divisez ce mélange de miettes uniformément entre les 12 caissettes du moule à muffins. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou d’un petit verre. Cela crée une base solide. Placez le moule à muffins au réfrigérateur pendant que vous faites la garniture.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que les miettes sont bien compactées. Appuyer fermement aide la base à tenir ensemble lorsque vous retirez le cheesecake de la caissette. Utiliser un verre à fond plat ou un tasseur à tartelette fonctionne très bien pour cela.
- Faites la Garniture Crémeuse : Dans un grand bol, ajoutez le fromage frais ramolli. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour battre le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et sans grumeaux. C’est important pour une garniture soyeuse. Ajoutez le lait concentré sucré, la purée de myrtilles et l’extrait de vanille au fromage frais lisse. Mélangez le tout sur une vitesse lente ou avec une spatule jusqu’à ce que ce soit bien combiné et que la couleur soit uniforme.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que votre fromage frais est bien à température ambiante et ramolli. Le fromage frais froid sera grumeleux et difficile à rendre lisse. Raclez les bords du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé.
- Incorporez Délicatement la Crème Fouettée : Dans un autre bol (ou en utilisant un batteur sur socle), fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics moyens. La crème doit tenir sa forme mais rester souple. Ajoutez délicatement environ la moitié de la crème fouettée au mélange de fromage frais. Utilisez une spatule pour l’incorporer délicatement. Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée et incorporez à nouveau jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop remuer ou battre, car cela dégonflerait la crème fouettée et rendrait la garniture moins aérée.
- Astuce de Pro : Incorporer délicatement est essentiel pour garder la garniture légère et aérée. Coupez au centre du mélange avec votre spatule, puis prenez le mélange du fond et repliez-le sur le dessus. Faites tourner le bol pendant que vous incorporez. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces blanches de crème fouettée.
- Assemblez les Cheesecakes : Sortez le moule à muffins avec les bases refroidies du réfrigérateur. Versez uniformément la garniture crémeuse aux myrtilles dans les 12 alvéoles, sur les bases de biscuits. Vous pouvez simplement utiliser une cuillère ou une poche à douille pour une présentation plus soignée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée.
- Astuce de Pro : Remplir une poche à douille peut rendre cette étape rapide et propre, donnant une surface lisse. Coupez une grande ouverture dans la poche.
- Au Frais ! : Placez le moule à muffins avec les cheesecakes remplis au réfrigérateur. Laissez-les refroidir pendant au moins 1 à 2 heures. Ce temps de refroidissement est essentiel pour que les cheesecakes prennent et se raffermissent correctement. Pour un résultat plus rapide, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes, mais surveillez-les attentivement pour qu’ils ne congèlent pas complètement.
- Astuce de Pro : Refroidir pendant les 2 heures complètes (ou même plus longtemps) au réfrigérateur donne la meilleure texture. Le congélateur est un raccourci pratique mais surveillez le temps !
- Décorez et Servez : Une fois que les mini cheesecakes sont pris et fermes, retirez-les délicatement du moule à muffins en tenant les caissettes en papier. Décollez délicatement la caissette si vous préférez les servir sans (ils sont généralement assez stables). Juste avant de servir, ajoutez la décoration. Pochez une rosace ou une noisette de crème fouettée supplémentaire sur le dessus de chaque cheesecake. Placez une myrtille fraîche sur la rosace de crème fouettée. Vous pouvez également ajouter un filet de coulis de myrtilles ou une pincée de miettes de biscuits pour une décoration supplémentaire.