Description
La mousse au citron est un dessert emblématique qui combine légèreté, fraîcheur et simplicité. Sa texture aérienne et son goût acidulé en font une conclusion parfaite pour un repas copieux ou un moment gourmand en été
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour réaliser une mousse au citron maison pour 6 à 8 portions :
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2 œufs entiers
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4 jaunes d’œufs
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130 g de sucre
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20 g de maïzena (fécule de maïs)
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4 blancs d’œufs
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1 cuillère à café de sucre pour les blancs
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Le jus de 2 citrons et demi
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Le zeste d’un citron non traité
Ces ingrédients permettent d’obtenir une mousse au citron onctueuse, avec une base cuite légèrement épaissie et une texture aérée apportée par les blancs montés en neige. Le zeste renforce l’arôme naturel des agrumes, tandis que la maïzena permet de stabiliser la préparation.
Préparation
Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le jus de citron fraîchement pressé et les zestes râpés. Ce mélange constitue la base aromatisée de la mousse.
Versez la préparation dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet. La préparation va épaissir progressivement, un peu comme une crème pâtissière. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Laissez-la tiédir à température ambiante en la couvrant d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
Dans un second saladier bien propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez une cuillère à café de sucre à mi-parcours pour serrer les blancs et obtenir une mousse plus stable. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour plus d’efficacité.
Une fois la crème au citron refroidie, incorporez les blancs en neige en plusieurs fois à l’aide d’une spatule souple. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne.
Répartissez la mousse au citron dans des verrines, des coupes ou des ramequins. Couvrez chaque récipient d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos permet à la mousse de prendre et aux arômes de se développer.