Description
Parmi les douceurs glacées de l’été, certaines recettes traditionnelles se distinguent par leur élégance naturelle et leur simplicité trompeuse. C’est le cas des oranges glacées façon crémée, un dessert visuel et sensoriel qui conjugue fraîcheur, onctuosité et saveur fruitée
Ingredients
4 à 6 oranges de type Valencia ou Navel
250 ml de crème entière liquide bien froide (minimum 30 % de matière grasse)
120 ml de lait concentré sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
Zeste finement râpé d’une orange non traitée
Les oranges Valencia sont réputées pour leur jus abondant, tandis que les Navel se distinguent par leur douceur et leur peau épaisse, idéale pour le façonnage. La crème entière, fouettée en chantilly, assure la tenue de la préparation glacée et lui confère son onctuosité. Le lait concentré sucré apporte douceur et texture sans cristallisation excessive à la congélation. Le zeste et la vanille parfument subtilement la base.
Instructions
Commencez par bien laver les oranges à l’eau tiède et les sécher. Coupez ensuite un petit chapeau au sommet de chaque orange, environ au tiers supérieur. Réservez les chapeaux. A l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou d’un couteau à lame fine, évidez délicatement l’intérieur des oranges. Retirez la pulpe et les membranes sans percer la peau. Filtrez la pulpe pour en récupérer le jus. Videz ainsi chaque fruit tout en conservant la coque intacte.
Déposez les coques évidées sur un plateau tapissé de papier absorbant, tête en bas, et laissez-les s’égoutter pendant 30 minutes. Elles peuvent être placées au congélateur durant ce temps pour durcir légèrement, ce qui facilitera leur remplissage ultérieur.
Versez la crème entière bien froide dans un saladier. Fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré, le jus d’orange frais filtré, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Incorporez délicatement la crème fouettée à cette préparation en soulevant la masse à l’aide d’une spatule. Vous devez obtenir un mélange lisse, mousseux et homogène.
Sortez les coques du congélateur et essuyez-les si nécessaire. Remplissez-les avec la préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un rendu plus soigné. Nivelez légèrement la surface, replacez les chapeaux sur le dessus de chaque orange, puis disposez-les debout dans un plat creux. Calez-les avec du papier aluminium ou une plaque alvéolée pour éviter qu’elles ne basculent.
Placez les oranges remplies au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Il est important que la crème soit bien prise avant le service. L’idéal est de préparer le dessert la veille pour une texture optimale.
Sortez les oranges glacées du congélateur environ 10 minutes avant dégustation. Cela leur permettra de retrouver une texture plus souple. Servez-les entières, dans une coupelle, ou coupez-les en deux pour révéler l’intérieur marbré de la crème glacée.