Description
Parmi les plats qui allient simplicité et gourmandise, le poulet enroulé bacon fumé cheddar figure en bonne place. Ce plat complet, généreux et parfumé, marie à merveille la tendreté du blanc de poulet, le fondant du fromage et le goût fumé irrésistible du bacon
Ingrédients
4 blancs de poulet (environ 150 g chacun)
8 tranches de bacon fumé
4 tranches épaisses de cheddar (ou fromage à fondre)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (optionnel)
1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
Cure-dents ou ficelle de cuisine pour maintenir les rouleaux
Ces quantités peuvent être ajustées selon les portions souhaitées. Le cheddar fond bien à la cuisson et se marie idéalement avec le goût fumé du bacon. Si vous préférez un goût plus relevé, ajoutez de la moutarde ou des herbes à l’intérieur des rouleaux.
Préparation
Commencez par inciser les blancs de poulet en portefeuille dans la longueur pour pouvoir les farcir. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur. Cette étape permet une cuisson uniforme et une meilleure tenue du fromage à l’intérieur.
Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika. Étalez éventuellement une fine couche de moutarde ou d’herbes ciselées sur une face intérieure pour ajouter du goût.
Disposez une tranche de cheddar au centre de chaque escalope aplatie. Repliez les bords si nécessaire pour bien enfermer le fromage. Roulez ensuite chaque blanc de poulet sur lui-même, en serrant bien pour former un cylindre.
Enroulez chaque rouleau de poulet dans deux tranches de bacon, en les faisant se chevaucher légèrement. Maintenez avec un cure-dent ou ficelez avec un fil de cuisine. Le bacon va non seulement maintenir le rouleau fermé, mais aussi apporter de la saveur et une protection contre le dessèchement.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les rouleaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de colorer le bacon et de sceller le fromage à l’intérieur.
Transférez ensuite les rouleaux dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit être fondu, le poulet cuit à cœur (65°C à cœur au thermomètre de cuisson), et le bacon croustillant.
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de retirer les cure-dents et de découper. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément et au fromage de se stabiliser.