Name: Pudding du Nord Pas-de-Calais : "Pain d'Chien" - Un Goût de Tradition !
Ingredients: Pain Rassis : 500g de pain rassis. C’est la façon parfaite d’utiliser des baguettes, du pain de campagne, ou même du pain de mie qui est devenu dur. Le pain rassis absorbe le liquide beaucoup mieux que le pain frais. Pourquoi c’est important : Le pain rassis est sec et agit comme une éponge, absorbant le mélange de lait sans devenir pâteux pendant la cuisson. Cela donne du corps et de la structure au pudding.; Substitutions & Variations : Tout type de pain rassis fonctionnera, mais un pain rustique ou une baguette donne souvent une belle texture. Vous pouvez utiliser différents types de pain comme la brioche ou la challah pour un pudding plus riche, mais le temps de trempage peut varier légèrement. Assurez-vous qu’il est vraiment rassis – le pain frais ne fera que se transformer en bouillie.; Lait : 1 litre, ou plus. La recette dit « ou plus, c’est vous qui voyez » car la quantité de lait nécessaire dépend de la sécheresse de votre pain et de la densité que vous souhaitez pour le pudding. Commencez avec 1 litre et ajoutez-en plus si le pain semble pouvoir absorber davantage de liquide. Pourquoi c’est important : Le lait ramollit le pain rassis et fournit la base liquide pour le pudding. La quantité de lait contrôle la texture finale – moins de lait pour un pudding plus dense, plus pour un plus moelleux et humide.; Substitutions & Variations : Le lait entier est traditionnel et apporte de la richesse. Vous pouvez utiliser du lait 2%, mais le pudding sera légèrement moins riche. Pour un pudding plus riche, vous pouvez utiliser moitié lait et moitié crème ou même du babeurre (lait ribot) pour une légère acidité. Les laits non laitiers comme le lait d’amande ou de soja peuvent également fonctionner, bien qu’ils puissent légèrement modifier la saveur et la texture.; Sucre : 250g. Cela apporte la douceur au pudding. Pourquoi c’est important : Le sucre adoucit le pudding et aide à créer une belle croûte sur le dessus pendant la cuisson.; Substitutions & Variations : Le sucre en poudre est standard. Vous pourriez utiliser de la cassonade pour une saveur et une couleur légèrement différentes (cela pourrait rendre le pudding un peu plus foncé et plus humide). Ajustez la quantité de sucre légèrement selon votre préférence.; Raisins de Corinthe : 150g. Ces petits raisins secs foncés sont un ajout classique à de nombreux puddings européens, apportant des explosions de douceur et de moelleux. Pourquoi c’est important : Les raisins de Corinthe apportent une douceur traditionnelle et un contraste de texture agréable au pudding moelleux.; Substitutions & Variations : Les raisins secs (de n’importe quelle couleur), les canneberges séchées, ou les abricots ou figues séchés coupés en morceaux sont d’excellentes alternatives. Si vous utilisez des fruits secs plus gros, vous voudrez peut-être les hacher.; Œufs Entiers : 3 gros œufs. Les œufs agissent comme un liant, aidant le pudding à prendre et lui donnant structure et richesse pendant la cuisson. Pourquoi c’est important : Les œufs sont cruciaux pour lier le pain trempé et les autres ingrédients ensemble afin que le pudding ne se défasse pas après la cuisson. Ils ajoutent également de la richesse et contribuent à la texture crémeuse du pudding.; Substitutions & Variations : Utilisez de gros œufs. Il n’y a pas de substitution directe pour le liant et la richesse qu’ils apportent dans cette recette.; Rhum ou Vanille : Un peu pour parfumer. Cela ajoute un arôme et un goût chaud et réconfortant. La recette donne le choix entre le rhum et la vanille. Pourquoi c’est important : L’aromatisation ajoute de la profondeur et du caractère au pudding, complétant la douceur et la base de pain.; Substitutions & Variations : Le rhum brun est traditionnel dans de nombreux puddings européens. L’extrait de vanille est une alternative classique et plus douce. D’autres arômes comme le brandy, le zeste d’orange, le zeste de citron, la cannelle, la muscade ou le mélange d’épices peuvent également être ajoutés (voir la section Variations pour plus d’idées).; Farine : 2 ou 3 cuillères à soupe. Juste une petite quantité pour aider à épaissir légèrement le mélange. Pourquoi c’est important : Un peu de farine aide à lier davantage le pudding et peut contribuer à une texture légèrement plus ferme et plus cohérente.; Substitutions & Variations : La farine tout usage convient. Vous pourriez potentiellement omettre la farine si vous préférez une texture moins dense, plus « s’effritant », ou si vous avez utilisé moins de lait. La fécule de maïs ou la fécule de tapioca pourraient techniquement fonctionner comme épaississants, mais la farine est traditionnelle ici.

Description

Ce pudding traditionnel du Nord Pas-de-Calais est plus qu’une simple recette ; c’est un morceau d’histoire et une façon de vivre. Il vient d’une époque où rien ne se perdait

Ingrédients

Pain Rassis : 500g de pain rassis. C’est la façon parfaite d’utiliser des baguettes, du pain de campagne, ou même du pain de mie qui est devenu dur. Le pain rassis absorbe le liquide beaucoup mieux que le pain frais.
- Pourquoi c’est important : Le pain rassis est sec et agit comme une éponge, absorbant le mélange de lait sans devenir pâteux pendant la cuisson. Cela donne du corps et de la structure au pudding.
- Substitutions & Variations : Tout type de pain rassis fonctionnera, mais un pain rustique ou une baguette donne souvent une belle texture. Vous pouvez utiliser différents types de pain comme la brioche ou la challah pour un pudding plus riche, mais le temps de trempage peut varier légèrement. Assurez-vous qu’il est vraiment rassis – le pain frais ne fera que se transformer en bouillie.
Lait : 1 litre, ou plus. La recette dit « ou plus, c’est vous qui voyez » car la quantité de lait nécessaire dépend de la sécheresse de votre pain et de la densité que vous souhaitez pour le pudding. Commencez avec 1 litre et ajoutez-en plus si le pain semble pouvoir absorber davantage de liquide.
- Pourquoi c’est important : Le lait ramollit le pain rassis et fournit la base liquide pour le pudding. La quantité de lait contrôle la texture finale – moins de lait pour un pudding plus dense, plus pour un plus moelleux et humide.
- Substitutions & Variations : Le lait entier est traditionnel et apporte de la richesse. Vous pouvez utiliser du lait 2%, mais le pudding sera légèrement moins riche. Pour un pudding plus riche, vous pouvez utiliser moitié lait et moitié crème ou même du babeurre (lait ribot) pour une légère acidité. Les laits non laitiers comme le lait d’amande ou de soja peuvent également fonctionner, bien qu’ils puissent légèrement modifier la saveur et la texture.
Sucre : 250g. Cela apporte la douceur au pudding.
- Pourquoi c’est important : Le sucre adoucit le pudding et aide à créer une belle croûte sur le dessus pendant la cuisson.
- Substitutions & Variations : Le sucre en poudre est standard. Vous pourriez utiliser de la cassonade pour une saveur et une couleur légèrement différentes (cela pourrait rendre le pudding un peu plus foncé et plus humide). Ajustez la quantité de sucre légèrement selon votre préférence.
Raisins de Corinthe : 150g. Ces petits raisins secs foncés sont un ajout classique à de nombreux puddings européens, apportant des explosions de douceur et de moelleux.
- Pourquoi c’est important : Les raisins de Corinthe apportent une douceur traditionnelle et un contraste de texture agréable au pudding moelleux.
- Substitutions & Variations : Les raisins secs (de n’importe quelle couleur), les canneberges séchées, ou les abricots ou figues séchés coupés en morceaux sont d’excellentes alternatives. Si vous utilisez des fruits secs plus gros, vous voudrez peut-être les hacher.
Œufs Entiers : 3 gros œufs. Les œufs agissent comme un liant, aidant le pudding à prendre et lui donnant structure et richesse pendant la cuisson.
- Pourquoi c’est important : Les œufs sont cruciaux pour lier le pain trempé et les autres ingrédients ensemble afin que le pudding ne se défasse pas après la cuisson. Ils ajoutent également de la richesse et contribuent à la texture crémeuse du pudding.
- Substitutions & Variations : Utilisez de gros œufs. Il n’y a pas de substitution directe pour le liant et la richesse qu’ils apportent dans cette recette.
Rhum ou Vanille : Un peu pour parfumer. Cela ajoute un arôme et un goût chaud et réconfortant. La recette donne le choix entre le rhum et la vanille.
- Pourquoi c’est important : L’aromatisation ajoute de la profondeur et du caractère au pudding, complétant la douceur et la base de pain.
- Substitutions & Variations : Le rhum brun est traditionnel dans de nombreux puddings européens. L’extrait de vanille est une alternative classique et plus douce. D’autres arômes comme le brandy, le zeste d’orange, le zeste de citron, la cannelle, la muscade ou le mélange d’épices peuvent également être ajoutés (voir la section Variations pour plus d’idées).
Farine : 2 ou 3 cuillères à soupe. Juste une petite quantité pour aider à épaissir légèrement le mélange.
- Pourquoi c’est important : Un peu de farine aide à lier davantage le pudding et peut contribuer à une texture légèrement plus ferme et plus cohérente.
- Substitutions & Variations : La farine tout usage convient. Vous pourriez potentiellement omettre la farine si vous préférez une texture moins dense, plus « s’effritant », ou si vous avez utilisé moins de lait. La fécule de maïs ou la fécule de tapioca pourraient techniquement fonctionner comme épaississants, mais la farine est traditionnelle ici.

Préparation

Faire Tremper le Pain : Cassez le pain rassis en petits morceaux ou cubes (environ 1 à 2 cm, c’est bien) et mettez-les dans un grand saladier. Dans un autre bol ou un pichet, mélangez le 1 litre de lait avec les 250g de sucre et les 2 ou 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et la farine soient majoritairement dissous. Versez ce mélange laiteux sur les morceaux de pain dans le bol.
- Astuce de Pro : La quantité de lait est flexible ! Commencez avec 1 litre, mélangez et laissez tremper. Regardez votre pain. S’il est très sec et semble pouvoir absorber plus de liquide, ajoutez un peu plus de lait, un peu à la fois, jusqu’à ce que tout le pain soit saturé et qu’il y ait un peu de liquide au fond du bol. Vous voulez que le pain soit complètement mou, mais le mélange ne doit pas être trop aqueux ou liquide. Il doit être épais.
Laisser Ramollir : Laissez le pain tremper dans le mélange de lait pendant au moins 10 à 15 minutes. Si votre pain est très dur, vous pouvez le laisser tremper plus longtemps, même 30 minutes, en appuyant dessus de temps en temps pour vous assurer que toutes les parties deviennent molles. Le pain devrait se défaire facilement lorsque vous le piquez.
- Astuce de Pro : Le trempage est crucial ! Ne vous précipitez pas. Le but est que le pain soit complètement mou et détrempé, prêt à se mélanger dans la base du pudding.
Ajoutez Œufs, Arôme et Fruits : Pendant que le pain trempe (ou après), battez légèrement les 3 œufs entiers dans un petit bol. Ajoutez les œufs battus dans le bol avec le mélange de pain trempé. Ajoutez la quantité souhaitée de rhum ou d’extrait de vanille pour parfumer. Incorporez les 150g de raisins de Corinthe. Mélangez le tout doucement mais soigneusement avec une cuillère ou une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange soit assez uniforme. Vous pouvez casser les gros morceaux de pain restants avec votre cuillère.
- Astuce de Pro : Ne battez pas le mélange vigoureusement comme une pâte à gâteau. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients. La texture doit être épaisse et grumeleuse, avec des morceaux de pain et des raisins de Corinthe visibles.
Préparez Votre Moule : Choisissez un moule ou un plat de cuisson pour votre pudding. Un plat rectangulaire ou carré convient bien. Beurrez généreusement l’intérieur du moule ou utilisez un spray de cuisson. Vous pouvez aussi le fariner légèrement après l’avoir graissé pour éviter qu’il ne colle.
- Astuce de Pro : Beurrer et fariner garantit que votre pudding sorte facilement du moule après la cuisson.
Versez et Cuisez : Versez le mélange de pudding de pain dans le moule préparé, en l’étalant uniformément avec une cuillère ou une spatule. Placez le moule dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Cuisez pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la profondeur de votre moule et de votre four.
- Astuce de Pro : Cuire pendant une heure permet au pudding de prendre et de développer une belle croûte dorée sur le dessus. Les bords devraient avoir l’air fermes et pris, et le centre ne devrait plus paraître liquide.
Vérifiez la Cuisson : Pour vérifier si le pudding est cuit, insérez un couteau ou une brochette en bois au centre. S’il ressort majoritairement propre (peut-être avec quelques miettes humides attachées), le pudding est pris. S’il ressort avec de la pâte liquide, il a besoin de cuire plus longtemps. Si le dessus devient trop foncé, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Astuce de Pro : Ne vous inquiétez pas si le tout centre est légèrement mou ; il continuera de prendre en refroidissant. Trop cuire peut le rendre sec.
Refroidissez Légèrement : Une fois cuit, retirez le pudding du four. Laissez-le refroidir dans le moule pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le couper et de le servir. Cela lui permet de se raffermir légèrement.