Commencez par laver la salade verte et essorez-la avec délicatesse pour ne pas abîmer les feuilles. Vous pouvez utiliser un mélange de roquette et mâche pour obtenir à la fois du croquant et une légère amertume.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, et tranchez la chair en lamelles. Pour éviter l’oxydation, arrosez les tranches de quelques gouttes de citron.

Émiettez grossièrement le fromage de chèvre dans un bol. Il est possible de le façonner en petites quenelles pour une présentation plus élégante.

Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en morceaux selon votre préférence.

Si vous utilisez un concombre, pelez-le et découpez-le en demi-rondelles ou en dés. Si vous choisissez d’ajouter une échalote, pelez-la et hachez-la finement.

Préparez la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre choisi, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.

Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez un lit de verdure. Répartissez ensuite harmonieusement l’avocat, le fromage de chèvre et le saumon. Ajoutez les dés de concombre et l’échalote si vous le souhaitez.

Versez la vinaigrette uniformément. Terminez en parsemant quelques graines pour une touche de croquant.

Servez aussitôt, accompagné éventuellement d’une tranche de pain aux céréales ou d’un verre de vin blanc sec.