Lavez soigneusement la salade et essorez-la avec douceur pour ne pas abîmer les feuilles. Réservez.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et découpez la chair en lamelles régulières. Pour éviter l’oxydation, arrosez-les d’un peu de jus de citron.

Émiettez grossièrement le fromage de chèvre à la main ou à l’aide d’une fourchette. S’il est trop ferme, vous pouvez le travailler avec une goutte d’eau tiède.

Découpez le saumon fumé en lanières ou en morceaux. Pour une jolie présentation, vous pouvez aussi rouler les tranches en rosaces.

Si vous utilisez le concombre, épluchez-le partiellement, puis tranchez-le en fines rondelles. Émincez l’échalote finement si vous souhaitez l’ajouter pour plus de caractère.

Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le reste du jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez légèrement à la fourchette.

Dressez la salade dans un grand saladier ou directement dans les assiettes : disposez la verdure en fond, puis ajoutez par-dessus l’avocat, le saumon fumé, le fromage de chèvre, le concombre et l’échalote. Versez la vinaigrette uniformément.

Parsemez de graines pour ajouter une touche de croquant et de nutriments supplémentaires. Servez immédiatement.