Description
Lorsqu’il s’agit de préparer une entrée ou un accompagnement léger, peu d’options rivalisent avec la salade de tomates marinées savoureuse. Ce plat simple repose sur la qualité des ingrédients et une vinaigrette bien équilibrée pour faire ressortir tout le potentiel gustatif des tomates mûres
Ingrédients
700 g de tomates mûres (de variétés différentes si possible)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de raisin rouge ou de vin rouge
1/3 de tasse d’oignon rouge finement haché (environ 50 g)
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à café de basilic frais ciselé
2 cuillères à café de persil frais haché
1 cuillère à café d’aneth frais haché
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Privilégiez les tomates de saison, cueillies à maturité, comme les variétés cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra, ou ananas. Leur chair est dense, juteuse, sucrée, et leur goût bien plus développé que celui des tomates industrielles. L’huile d’olive extra vierge doit être fruitée, de bonne qualité, car elle joue un rôle central dans l’équilibre de la marinade.
Préparation
Commencez par laver soigneusement les tomates. Séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. Coupez-les ensuite en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, en prenant soin de conserver les jus naturels. Si vos tomates sont de plusieurs couleurs ou variétés, alternez les tranches lors du dressage pour une présentation plus esthétique.
Disposez les tranches dans un grand plat peu profond, en une ou deux couches maximum. L’objectif est que la marinade puisse les enrober uniformément.
Dans un bol moyen, versez l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez l’oignon rouge finement haché, l’ail émincé, le basilic, le persil et l’aneth. Salez légèrement et poivrez généreusement. Fouettez le tout à la fourchette ou au petit fouet pour émulsionner l’ensemble.
Laissez reposer la vinaigrette 5 minutes afin que les arômes de l’ail et de l’oignon commencent à se diffuser dans l’huile.
Versez la vinaigrette directement sur les tomates, en veillant à bien répartir les éléments solides (oignon, herbes) sur toute la surface. Couvrez le plat à l’aide d’un film alimentaire ou d’un couvercle adapté. Placez-le au réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Idéalement, retournez délicatement les tranches à mi-temps pour favoriser un enrobage homogène.
Le froid permet aux tomates de libérer une partie de leur eau dans la marinade, enrichissant celle-ci en saveur. Les tranches deviennent plus tendres et imprégnées des parfums.
Sortez la salade du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de la servir pour qu’elle revienne légèrement à température ambiante. Cela permet aux arômes de l’huile et des herbes de mieux s’exprimer.
Disposez quelques tranches dans des assiettes creuses ou sur un lit de roquette ou de jeunes pousses. Arrosez avec un filet de marinade supplémentaire et terminez éventuellement avec quelques feuilles de basilic entières pour la décoration.