Description
La cuisine de la mer est depuis toujours synonyme de raffinement et de convivialité. Parmi les plats les plus appréciés des amateurs de saveurs iodées, les tagliatelles aux fruits de mer s’imposent comme une valeur sûre
Ingrédients
400 g de tagliatelles
300 g de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars)
100 g de champignons de Paris frais ou surgelés
1 échalote hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
50 g de beurre (30 g pour la sauce, 20 g pour la garniture)
20 g de farine
400 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
Sel et poivre noir moulu
(Optionnel) 1 pincée de piment d’Espelette
(Optionnel) Parmesan râpé pour le service
Ces ingrédients offrent un équilibre parfait entre douceur, intensité et onctuosité. Le beurre apporte le fondant nécessaire à la sauce. La farine sert de liant pour la béchamel. Le lait et la crème donnent de la rondeur tandis que l’œuf enrichit la sauce pour une texture encore plus nappante.
Préparation
Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, il est impératif de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou idéalement toute une nuit. Une décongélation trop rapide, par exemple au micro-ondes ou à température ambiante, risque d’altérer leur texture. Une fois décongelés, rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté résiduelle et séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant. Cette étape permet de limiter l’excès d’eau lors de la cuisson et d’éviter que la garniture ne devienne aqueuse.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 10 minutes pour une cuisson al dente. Une cuisson trop prolongée ramollirait la pâte et nuirait à la tenue du plat. Égouttez soigneusement les pâtes, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Réservez-les dans un plat creux, couvert, pour les maintenir tièdes en attendant l’assemblage.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Incorporez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet. Laissez cuire le roux blanc pendant une minute sans coloration. Versez ensuite le lait progressivement, en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Portez doucement à ébullition jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous souhaitez une note légèrement relevée. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf. Hors du feu, incorporez cette préparation à la béchamel chaude en remuant doucement. Replacez sur feu très doux une à deux minutes pour faire légèrement épaissir, sans jamais porter à ébullition, afin d’éviter que l’œuf ne coagule. La sauce doit rester lisse et veloutée.
Commencez par nettoyer et émincer les champignons de Paris s’ils sont frais. Faites-les suer à feu vif dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu’à complète évaporation de leur eau. Cette étape garantit que leur saveur soit concentrée. Dans une autre poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants. Faites revenir l’échalote hachée et le persil ciselé pendant deux minutes, sans coloration. Ajoutez ensuite les fruits de mer et les champignons, mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ dix minutes. Les fruits de mer doivent être tendres et bien parfumés. N’hésitez pas à assaisonner à nouveau selon votre goût.
Lorsque tous les éléments sont prêts, versez la sauce béchamel sur la poêlée de fruits de mer et champignons. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et laissez mijoter trois à cinq minutes à feu doux. Disposez les tagliatelles dans les assiettes de service, soit en petits nids, soit en larges rubans. Nappez généreusement de la sauce aux fruits de mer. Si vous le souhaitez, parsemez le tout de parmesan fraîchement râpé et de persil haché.