Description
Les tartelettes au citron sur croûte de spéculoos offrent un équilibre parfait entre la vivacité du citron et le caractère épicé des biscuits belges. Ce dessert, à la fois moderne et inspiré des classiques de la pâtisserie, est une alternative élégante à la tarte citron meringuée
Ingrédients
Pour la croûte de spéculoos
200 g de spéculoos
80 g de beurre fondu
Pour la crème au citron
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
3 œufs
Le jus de 3 citrons jaunes (environ 120 ml)
Le zeste finement râpé de 2 citrons
Pour la finition (optionnel)
Chantilly maison
Sucre glace
Zestes de citron confit ou menthe fraîche
Préparation
Commencez par mixer finement les spéculoos dans un robot jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez-le aux biscuits mixés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide. Répartissez ce mélange dans des moules à tartelettes individuels, en le tassant soigneusement dans le fond et sur les bords avec le dos d’une cuillère. Placez les moules au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la croûte durcisse.
Dans un grand saladier, fouettez le lait concentré sucré avec les œufs entiers jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons, puis le jus filtré pour éviter les pépins. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène. Ne battez pas trop fort pour éviter d’incorporer de l’air, ce qui pourrait fissurer la crème à la cuisson.
Sortez les fonds de tartelettes du réfrigérateur. Versez délicatement la crème citronnée dans chaque fond, jusqu’à 5 mm du bord. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les tartelettes pendant 14 à 15 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Ne surcuisez pas, car la crème continuera de se raffermir en refroidissant.
Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit. Cette étape est essentielle pour que la crème soit bien ferme et que les arômes se développent.