Description
La terrine de volaille maison est un classique indémodable de la cuisine française. À la fois rustique et raffinée, elle s’impose comme un incontournable des repas conviviaux, qu’il s’agisse d’un pique-nique, d’un déjeuner sur l’herbe, d’une entrée de fête ou d’un apéritif entre amis
Ingrédients
500 g de blanc de poulet ou de dinde haché
150 g de chair à saucisse
2 œufs
10 cl de crème fraîche
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Beurre pour le moule
La combinaison du blanc de volaille et de la chair à saucisse permet d’obtenir une texture tendre et moelleuse. Le persil et le thym apportent de la fraîcheur. Le cognac ou le porto ajoute une note chaleureuse et festive, sans être indispensable.
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées, l’échalote émincée, les œufs et la crème fraîche. Incorporez ensuite le cognac ou le porto si vous souhaitez parfumer votre terrine. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une farce homogène. Veillez à ne pas trop travailler la viande pour ne pas la tasser.
Beurrez généreusement une terrine en céramique ou un moule à cake. Versez-y la préparation en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Lissez le dessus.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Couvrez la terrine de papier aluminium. Déposez-la dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante. Retirez le papier aluminium. Une fois tiédie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L’idéal est de la préparer la veille pour que les arômes se développent pleinement.