Description
Le tiramisu de lentilles, feta et coriandre fraîche est un plat végétarien original et rafraîchissant qui bouscule les codes du célèbre dessert italien pour en faire une entrée froide innovante
Ingredients
Pour quatre portions de tiramisu de lentilles, feta et coriandre fraîche, vous aurez besoin des ingrédients suivants
200 g de lentilles vertes
150 g de feta émiettée
1 bouquet de coriandre fraîche
200 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail (facultatif)
Sel et poivre au goût
12 biscuits à la cuillère (facultatif)
Les lentilles vertes du Puy sont recommandées pour leur tenue à la cuisson. La feta doit être de bonne qualité, idéalement au lait de brebis. La coriandre doit être fraîche, lavée et finement ciselée. Le mascarpone apporte l’onctuosité, et le yaourt allège la préparation. Le vinaigre balsamique blanc ajoute une acidité subtile sans colorer la crème. Les biscuits à la cuillère sont optionnels et peuvent rappeler la texture du tiramisu original.
Instructions
Commencez par rincer soigneusement les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement. Il est important de ne pas surcuire les lentilles pour éviter une texture pâteuse qui nuirait à la tenue du plat en verrines.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le yaourt nature. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Si vous souhaitez ajouter de l’ail, râpez-le finement et incorporez-le à ce stade. Cette crème doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour se tenir en couches. Ajustez la texture si besoin en ajoutant un peu de yaourt pour l’assouplir ou du mascarpone pour la raffermir.
Lavez soigneusement le bouquet de coriandre. Séchez-le dans un torchon propre ou à l’aide d’une essoreuse à herbes. Ciselez finement les feuilles. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette. Préparez également les biscuits à la cuillère si vous souhaitez les inclure. Trempez-les brièvement dans un mélange de vinaigre balsamique blanc et d’eau froide. Cassez-les en morceaux adaptés à la taille des verrines.
Choisissez des verrines ou des ramequins transparents pour mettre en valeur les couches colorées. Commencez par une couche de lentilles refroidies. Ajoutez ensuite une couche de crème au mascarpone. Répartissez ensuite de la feta émiettée, puis une cuillère de coriandre fraîche ciselée. Répétez les couches jusqu’à remplir la verrine. Terminez par une couche de crème, quelques miettes de feta, un peu de coriandre et un filet d’huile d’olive. Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pour au moins deux heures. Le repos est indispensable pour que les saveurs se mêlent et que la crème prenne une consistance agréable.