Description
Le tiramisu salé aux courgettes, feta et citron vert en verrine est une alternative originale et raffinée au célèbre dessert italien. En réinterprétant le concept en version froide, végétarienne et estivale, cette recette allie la douceur des courgettes, la fraîcheur acidulée du citron vert et le caractère de la feta pour un résultat étonnamment harmonieux
Ingrédients
Pour quatre verrines, les ingrédients à prévoir sont les suivants
250 g de mascarpone
200 g de feta grecque émiettée
2 courgettes moyennes
10 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
Jus et zeste d’un citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
6 à 8 crackers salés ou tranches de pain grillé
1 belle poignée d’aneth frais ciselé
Sel et poivre noir du moulin
Le mascarpone offre la base crémeuse essentielle à la structure du tiramisu. La feta apporte un équilibre salé et un goût prononcé, en contraste avec la douceur des courgettes. Le citron vert donne une fraîcheur acidulée qui réveille l’ensemble. L’aneth, très présent dans la cuisine scandinave et méditerranéenne, ajoute une touche aromatique singulière. Enfin, les crackers ou le pain grillé remplacent les traditionnels biscuits à la cuillère, pour une texture croquante et salée parfaitement adaptée au format verrine.
Préparation
Commencez par laver soigneusement les courgettes. Coupez-les en petits dés réguliers, d’environ un demi-centimètre. Dans une poêle chaude, faites revenir la gousse d’ail hachée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, salez légèrement, et laissez cuire pendant huit à dix minutes à feu moyen. Les courgettes doivent être fondantes tout en conservant une légère fermeté. Égouttez-les si besoin et laissez-les complètement refroidir à température ambiante. Cette étape est importante pour éviter de liquéfier la crème lors de l’assemblage.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la crème liquide. Incorporez ensuite la feta émiettée, le jus et le zeste du citron vert, ainsi que l’aneth finement ciselé. Poivrez généreusement. Goûtez la préparation avant de saler, car la feta est déjà salée. Fouettez légèrement le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Cette préparation doit être suffisamment ferme pour se tenir en verrine, mais souple pour s’étaler facilement. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de crème. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer au frais une trentaine de minutes avant l’assemblage.
Émiettez les crackers ou le pain grillé en petits morceaux, ni trop fins ni trop gros. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire légèrement griller au four pendant cinq minutes à 180°C pour renforcer leur croustillant. Cette base apporte une texture contrastante et permet de rappeler la structure d’un tiramisu classique, tout en jouant sur le salé plutôt que sur le sucré. Veillez à ce que les morceaux soient adaptés à la taille des verrines pour une répartition homogène.