Tiramisu Salé Courgettes Feta : Une Touche Fraîche & Inattendue !
Ce plat est comme l’été dans un plat de service ! C’est original, frais, et tellement satisfaisant. Il combine la merveilleuse onctuosité du mascarpone avec le léger croquant des courgettes râpées, la richesse salée de la feta et le goût vif des herbes fraîches
Ingredients
Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 à 6 portions :
- Mascarpone : 250 g. Ce fromage à la crème italien est merveilleusement lisse et riche, fournissant la base luxueuse de notre couche crémeuse salée.
- Pourquoi c’est important : Le mascarpone donne à la couche crémeuse sa richesse et sa texture lisse, similaire à la version sucrée du tiramisu.
- Substitutions & Variations : Vous pouvez utiliser du fromage à la crème entier pour un résultat plus acidulé et plus dense, ou de la ricotta bien égouttée pour une texture plus légère et légèrement granuleuse. Un mélange de mascarpone et de yaourt grec (plus que dans la recette) pourrait également fonctionner.
- Courgettes Râpées : 200 g. Vous râperez les courgettes crues. La recette suggère de ne pas égoutter tout le liquide pour garder une certaine fraîcheur, mais faites attention à l’excès d’eau.
- Pourquoi c’est important : La courgette râpée ajoute de la fraîcheur, un léger croquant, de l’humidité et du volume à la couche crémeuse, la gardant légère et estivale. Laisser un peu d’humidité (comme suggéré) contribue à la sensation de fraîcheur, mais nécessite un équilibre prudent.
- Substitutions & Variations : Utilisez des courgettes fraîches. Vous pouvez les râper à la main ou avec un robot culinaire. Si votre courgette est très aqueuse, vous pourriez devoir en presser délicatement un peu de liquide, mais essayez de suivre la suggestion « non égouttées » pour la fraîcheur. D’autres légumes râpés comme le concombre (pressé doucement pour enlever l’excès d’eau) ou des poivrons coupés finement peuvent être utilisés.
- Feta Émiettée : 100 g. La feta ajoute une touche salée, acidulée et salée qui contrebalance la richesse du mascarpone.
- Pourquoi c’est important : La feta est cruciale pour le profil de saveur salée et salée, apportant des éclats de goût fort et une texture friable.
- Substitutions & Variations : Utilisez de la feta grecque pour une saveur classique. D’autres types de feta ou de fromages salés et friables comme le fromage de chèvre ou même un cheddar affiné (bien que moins traditionnel) pourraient être utilisés, mais le profil de saveur changera.
- Tranches de Pain de Mie : 4 tranches, sans croûte. Cela forme la base en couches, absorbant certaines des saveurs.
- Pourquoi c’est important : Le pain offre une couche structurelle qui sépare le mélange crémeux et absorbe les saveurs pendant que le plat refroidit, devenant doux et savoureux comme les biscuits savoiardi dans un tiramisu sucré.
- Substitutions & Variations : Le pain de mie moelleux sans croûte est facile à travailler. Vous pouvez le toaster légèrement d’abord (comme suggéré) pour un peu plus de structure et de saveur. D’autres pains comme de fines tranches de baguette grillée, des craquelins salés, ou même des tranches de pain plus ferme comme du pain nordique ou de la focaccia (grillée) peuvent être utilisés pour différentes textures et saveurs.
- Yaourt Nature : 2 c. à soupe. Ou yaourt grec pour plus d’onctuosité. Le yaourt ajoute une légère acidité et allège le riche mascarpone.
- Pourquoi c’est important : Le yaourt ajoute un peu d’acidité pour équilibrer la richesse du fromage et rend le mélange légèrement plus léger et plus lisse.
- Substitutions & Variations : Le yaourt nature ordinaire fonctionne. Le yaourt grec est plus épais et apporte une onctuosité et une acidité supplémentaires. La crème aigre pourrait également être utilisée pour l’acidité et la richesse.
- Ail Émincé Frais : 1 gousse, finement hachée. L’ail ajoute une profondeur piquante et salée au mélange crémeux.
- Pourquoi c’est important : L’ail contribue une saveur salée essentielle à la base crémeuse.
- Substitutions & Variations : Utilisez de l’ail frais. Pour une saveur plus douce, vous pouvez utiliser de l’ail rôti (écrasé). De la poudre d’ail peut être utilisée en cas de besoin, mais l’ail frais est le meilleur. Ajoutez plus ou moins à votre goût.
- Herbes Fraîches Hachées : Basilic, ciboulette (ou menthe). Un mélange d’herbes fraîches est essentiel pour l’éclat et la saveur.
- Pourquoi c’est important : Les herbes fraîches ajoutent de l’arôme, de la vivacité et une saveur propre et fraîche qui rehausse tout le plat. La combinaison suggérée (basilic, ciboulette, ou menthe) est agréable pour une sensation estivale.
- Substitutions & Variations : Utilisez des herbes fraîches ! Un mélange de basilic et de ciboulette est un classique salé. La menthe ajoute une touche très rafraîchissante et estivale. D’autres herbes comme l’aneth, le persil, ou même une toute petite quantité d’origan frais peuvent être ajoutées selon les préférences. Évitez les herbes séchées ici ; les herbes fraîches sont essentielles pour la saveur vive et la couleur.
- Sel et Poivre : Au goût. Pour assaisonner le mélange crémeux.
- Pourquoi c’est important : Le sel rehausse toutes les saveurs. Le poivre ajoute un peu de chaleur.
- Substitutions & Variations : Utilisez du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Assaisonnez avec précaution, surtout après avoir ajouté la feta salée.
- Huile d’Olive : Pour arroser le dessus. Ajoute de l’humidité, de la saveur et un bel aspect brillant.
- Pourquoi c’est important : Un filet de bonne huile d’olive ajoute de la saveur et aide à terminer la présentation.
- Substitutions & Variations : Utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Des huiles aromatisées (comme l’huile d’olive infusée au citron) pourraient également être utilisées.
- Herbes Fraîches Supplémentaires : Pour la décoration.
- Pourquoi c’est important : La garniture ajoute un attrait visuel et renforce les saveurs des herbes fraîches.
Instructions
- Préparez la Base Crémeuse au Mascarpone : Dans un saladier moyen, mettez les 250 g de mascarpone. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt grec) et la gousse d’ail frais finement émincée. Utilisez une cuillère ou un fouet pour mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné. Il doit être crémeux et facile à étaler. Ajoutez les herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette, etc.), une pincée de sel et du poivre noir au mélange. Remuez à nouveau pour vous assurer que tout est uniformément réparti.
- Astuce de Pro : Assurez-vous que votre mascarpone n’est pas directement sorti de la partie la plus froide du réfrigérateur ; le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes peut le rendre plus facile à mélanger en douceur avec le yaourt. Goûtez le mélange et ajustez l’assaisonnement avant d’ajouter la feta, car la feta est assez salée.
- Ajoutez les Légumes et le Fromage : Incorporez délicatement les 200 g de courgettes râpées crues au mélange crémeux de mascarpone. La recette suggère de ne pas égoutter toute l’eau des courgettes pour les garder fraîches – assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop de liquide provenant des courgettes. Émiettez les 100 g de feta directement dans le bol. Utilisez une cuillère ou une spatule pour incorporer délicatement les courgettes râpées et la feta émiettée à la base crémeuse jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Goûtez à nouveau le mélange et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire, en tenant compte de la salinité de la feta.
- Astuce de Pro : « Incorporer délicatement » est essentiel ! Vous voulez combiner les ingrédients sans rendre le mélange aqueux. N’écrasez pas trop les courgettes ou la feta. Si votre courgette semble très aqueuse, vous pourriez vouloir lui donner une très légère pression dans du papier absorbant pour enlever juste un peu d’excès d’eau avant de l’ajouter, mais essayez de suivre la suggestion « non égouttées » pour la fraîcheur.
- Préparez le Pain : Prenez les 4 tranches de pain de mie sans croûte. La recette suggère de toaster légèrement le pain d’abord – cela ajoute un peu de saveur et de structure et peut aider à empêcher le pain de devenir trop mou lorsqu’il absorbe le mélange crémeux. Coupez les tranches de pain grillé (ou non grillé) en formes qui s’adapteront à votre plat de service ou à des verres individuels. Vous pouvez les couper en rectangles pour un plat carré ou rectangulaire, ou utiliser un emporte-pièce pour faire des ronds pour des verrines individuelles.
- Astuce de Pro : Toaster légèrement le pain est une bonne idée car cela donne aux couches plus de définition et un agréable croquant subtil qui s’adoucit magnifiquement pendant que le plat refroidit. Laissez-le refroidir avant de couper.
- Assemblez le Tiramisu : Choisissez votre ou vos plats de service. Vous pouvez utiliser un seul grand plat (comme un petit plat à gratin ou un moule à pain) ou assembler le tiramisu dans des verres individuels ou des verrines. Déposez une couche des morceaux de pain préparés au fond du ou des plats. Étalez une couche généreuse de la préparation crémeuse mascarpone-courgettes-feta sur la couche de pain.
- Astuce de Pro : Si vous utilisez des verres individuels, placez les morceaux de pain de manière à ce qu’ils couvrent le fond. Si vous utilisez un grand plat, disposez les morceaux de pain en une seule couche couvrant le fond. Utilisez une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour étaler uniformément le mélange crémeux.
- Répétez et Terminez les Couches : Répétez le processus de superposition, en alternant entre la couche de pain et la couche de mélange crémeux, jusqu’à épuisement de tous vos ingrédients. Il est agréable de terminer par une couche de mélange crémeux sur le dessus, car cela offre une surface lisse pour la garniture.
- Astuce de Pro : Essayez de faire vos couches relativement uniformes pour que le tiramisu soit beau une fois servi, surtout dans des verres individuels où les couches sont visibles. Terminez par la couche crémeuse pour un aspect net.
- Garnissez et Réfrigérez : Une fois vos couches assemblées, arrosez d’un léger filet d’huile d’olive sur la couche supérieure du mélange crémeux. Cela ajoute de la saveur et donne au plat un aspect invitant. Saupoudrez des herbes fraîches hachées supplémentaires sur le dessus pour garnir et apporter de la couleur. Couvrez le ou les plats avec du film plastique. Placez le tiramisu salé courgettes feta au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de réfrigération est très important ! Il permet aux saveurs de se mélanger et aux couches de se raffermir légèrement, facilitant le service et améliorant la texture générale.
- Astuce de Pro : Réfrigérer plus longtemps (2-3 heures ou même toute la nuit) améliore souvent la saveur car le pain ramollit et absorbe les bons goûts. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes pour accélérer la prise, mais ne le laissez pas congeler.