Description
Les repas de semaine exigent souvent une cuisine à la fois rapide, savoureuse et rassasiante. Les aiguillettes de poulet à la crème de parmesan répondent parfaitement à cette exigence. Ce plat associe la tendreté du poulet à une sauce crémeuse et parfumée au parmesan, relevée par une pointe d’ail et adoucie par l’ajout de crème
Ingrédients
500 g d’aiguillettes de poulet
200 ml de crème liquide entière
60 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
200 ml d’eau chaude
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
120 g d’épinards frais (optionnel)
Les aiguillettes de poulet sont des morceaux fins et tendres qui cuisent rapidement. Elles peuvent être remplacées par des escalopes découpées en lanières. Le parmesan, riche en umami, fond parfaitement dans la crème et forme une sauce onctueuse et relevée. Le cube de bouillon dissous dans l’eau chaude permet d’apporter du goût sans ajouter trop de sel. L’oignon et l’ail forment la base aromatique indispensable. Les épinards frais ajoutent une texture et un apport nutritionnel supplémentaires. L’huile d’olive est utilisée pour faire revenir les ingrédients sans les assécher. Le poivre noir fraîchement moulu équilibre le gras de la crème et du fromage.
Préparation
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les finement. Nettoyez les épinards sous l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez les morceaux de poulet si nécessaire pour qu’ils aient une taille régulière. Préparez le bouillon en dissolvant un cube dans deux cents millilitres d’eau chaude. Réservez le parmesan râpé, la crème liquide et les épinards pour la fin de la cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les aiguillettes de poulet. Faites-les dorer pendant deux minutes de chaque côté, sans trop remuer pour leur laisser le temps de colorer. Salez et poivrez selon votre goût.
Baissez légèrement le feu. Saupoudrez les deux tiers du parmesan râpé sur le poulet et laissez-le fondre quelques secondes. Versez ensuite la crème liquide. Mélangez doucement pour bien enrober les morceaux de viande. La sauce doit commencer à épaissir légèrement. Ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en remuant pour détendre la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
Ajoutez les épinards frais dans la poêle. Remuez pour les intégrer à la sauce. Ils vont fondre en quelques minutes au contact de la chaleur. Couvrez la poêle si nécessaire pour accélérer la cuisson. Laissez mijoter deux minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin. La sauce doit être nappante et bien homogène.
Répartissez les aiguillettes nappées de sauce dans des assiettes creuses ou servez directement dans la poêle. Saupoudrez le reste de parmesan râpé au moment du service. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché pour la touche finale. Accompagnez ce plat de riz basmati, de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes. Il se marie aussi très bien avec une salade verte légèrement vinaigrée.