Description
Les cookies américains sont devenus un classique incontournable dans le monde de la pâtisserie. Leur extérieur légèrement croustillant, leur cœur fondant et leur goût riche en chocolat en font une gourmandise universelle
Ingrédients
250 g de beurre doux à température ambiante
200 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
400 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
300 g de pépites de chocolat noir
Le beurre doit être ramolli pour faciliter le mélange avec les sucres. Le sucre roux apporte une touche de caramel et un moelleux particulier. Le sucre blanc donne de la structure. Les œufs assurent la liaison et ajoutent de l’humidité. La farine doit être tamisée pour une texture uniforme. Le bicarbonate de soude permet aux cookies de s’étaler et de gonfler légèrement sans devenir durs. Le sel rehausse la saveur du chocolat. Les pépites de chocolat doivent être de bonne qualité, riches en cacao, pour sublimer l’ensemble.
Préparation
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, travaillez le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ce processus est essentiel pour bien aérer la pâte et obtenir des cookies légers et moelleux. Ajoutez les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Le mélange doit être lisse, homogène et légèrement mousseux.
Dans un bol séparé, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ensuite ce mélange sec à la base crémeuse. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les cookies durs. Une fois la pâte homogène, ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour bien les répartir.
Préchauffez votre four à 180 degrés. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, formez des boules de pâte d’environ la taille d’une noix. Disposez-les sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre elles, car elles vont s’étaler à la cuisson. Pour des cookies plus épais, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant trente minutes avant la cuisson.
Enfournez pour dix à douze minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre doit rester légèrement mou. C’est ce contraste qui crée un cookie parfait. Laissez les cookies sur la plaque cinq minutes à la sortie du four pour qu’ils terminent leur cuisson doucement. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Les cookies peuvent être dégustés tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant, ou refroidis pour une texture plus équilibrée. Ils accompagnent idéalement un verre de lait, un café ou une infusion. Servez-les sur une assiette pour un goûter entre amis, ou glissez-les dans un sachet pour en faire des cadeaux maison.