Description
Et si vous redécouvriez l’aubergine à travers une recette simple, légère et pleine de goût ? L’aubergine rôtie au citron et à l’ail est une préparation idéale pour accompagner un plat principal, enrichir une assiette végétarienne ou composer un repas estival complet
Ingrédients
2 aubergines moyennes
3 gousses d’ail
1 citron (zeste et jus)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Herbes de Provence
Piment d’Espelette (optionnel)
L’aubergine est l’ingrédient principal. Choisissez-la ferme, avec une peau lisse et brillante. L’ail frais est préférable à l’ail en poudre pour libérer tous ses arômes. Le citron non traité permet d’utiliser son zeste sans risque. L’huile d’olive extra vierge donne un goût fruité et une belle coloration à la cuisson. Les herbes de Provence ajoutent un parfum typiquement méditerranéen. Le piment d’Espelette, facultatif, apporte une touche de chaleur sans dominer le plat.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés Celsius. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les aubergines n’attachent.
Lavez soigneusement les aubergines sous l’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, incisez la chair de chaque moitié en formant des croisillons profonds, sans percer la peau. Cette étape permet à l’huile et aux arômes de bien pénétrer pendant la cuisson.
Dans un petit bol, pressez le citron et prélevez son zeste. Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail. Ajoutez-les au jus de citron avec le zeste, puis incorporez l’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une cuillère à café d’herbes de Provence. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, répartissez généreusement la marinade sur les moitiés d’aubergines, en insistant sur les incisions pour que le mélange s’infiltre dans la chair. Disposez les aubergines sur la plaque, face coupée vers le haut.
Enfournez les aubergines pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson en fin de parcours. Les aubergines doivent être bien dorées sur le dessus, fondantes à cœur et légèrement caramélisées sur les bords. Vous pouvez ajouter un filet d’huile en cours de cuisson si nécessaire.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Pour une touche de piquant, saupoudrez légèrement de piment d’Espelette avant de servir. Accompagnez de riz complet, de semoule ou servez simplement avec une salade verte. Ce plat peut se déguster chaud, tiède ou même froid.