Description
Reproduire chez soi des biscuits aussi emblématiques que les Twix peut sembler ambitieux. Pourtant, cette recette de biscuits façon Twix au caramel prouve que l’on peut obtenir un résultat à la fois élégant, fondant, croquant et savoureux avec des ingrédients simples et une méthode accessible
Ingrédients
100 g de beurre doux ramolli
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
200 g de farine
1 pot de crème caramel prête à l’emploi ou caramel maison
100 g de chocolat noir pâtissier
5 cl de lait
Le beurre doit être pommade, c’est-à-dire mou mais non fondu. Le sucre peut être blanc ou légèrement roux pour une note plus caramélisée. L’œuf permet de lier la pâte. La farine doit être tamisée pour un résultat homogène. Le caramel peut être préparé maison à base de sucre, crème et beurre salé ou acheté tout prêt. Le chocolat noir apporte de l’intensité, mais on peut opter pour du chocolat au lait ou blanc selon les goûts. Le lait fluidifie la ganache et lui donne un bel aspect brillant.
Préparation
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez ensuite la farine en plusieurs fois. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une consistance souple, homogène et non collante. Ne pas trop pétrir pour éviter de rendre la pâte élastique. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant vingt à vingt-cinq minutes. Pendant ce temps, placez également la crème caramel au frais pour qu’elle épaississe.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de trois à quatre millimètres. Cela permet d’éviter qu’elle colle au rouleau. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce rectangulaire, découpez des biscuits de neuf centimètres par quatre. Utilisez le premier rectangle comme modèle pour les suivants afin d’avoir une régularité visuelle. Pour former des bords surélevés, découpez de fines bandelettes de pâte et collez-les sur les côtés des rectangles en pressant légèrement avec les doigts. Cela permettra de retenir la garniture de caramel.
Déposez les rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un petit espace entre chaque biscuit. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez pour treize minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Ne les laissez pas brunir complètement. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Les biscuits vont durcir en refroidissant.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez constamment jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que le mélange devienne lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. La ganache doit épaissir légèrement avant d’être utilisée pour bien se maintenir sur les biscuits.
Sortez la crème caramel du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez le centre de chaque biscuit avec une couche généreuse de caramel. Lissez légèrement avec le dos de la cuillère. Attention à ne pas déborder sur les bords. Le caramel doit rester centré.
Versez une cuillère de ganache au chocolat sur le caramel. Étalez délicatement avec le dos de la cuillère pour recouvrir toute la surface. La ganache doit couvrir uniformément sans trop couler sur les côtés. Une fine couche suffit à apporter le goût chocolaté sans dominer le reste.
Disposez les biscuits sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet au chocolat de figer et à l’ensemble de se raffermir. Une fois bien froids, les biscuits peuvent être manipulés, stockés ou servis.