Description
Les biscuits façon Twix au caramel sont une délicieuse interprétation maison de la célèbre barre chocolatée. Ils allient la texture sablée d’un biscuit croustillant, le fondant d’un caramel crémeux et la richesse d’une ganache au chocolat noir
Ingrédients
125 g de beurre doux ramolli
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
200 g de farine
200 g de crème caramel prête à l’emploi
100 g de chocolat noir ou au lait
4 cuillères à soupe de lait entier
Ces ingrédients forment les trois couches caractéristiques des Twix : le biscuit sablé, le caramel et la couverture chocolatée. Le beurre doit être ramolli mais non fondu pour obtenir une pâte homogène et malléable. Le sucre apporte du croquant et aide à la coloration à la cuisson. L’œuf assure la cohésion de la pâte. Le caramel peut être maison ou du commerce, mais doit être bien froid pour tenir à la découpe. Le chocolat fondu mélangé à un peu de lait permet d’obtenir une ganache lisse et brillante.
Préparation
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez l’œuf entier et mélangez. Ajoutez la farine en plusieurs fois et mélangez d’abord à la spatule puis à la main pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter que la pâte ne devienne élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant vingt à vingt-cinq minutes. Ce temps de repos est essentiel pour raffermir la pâte et faciliter l’étalage.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de trois à quatre millimètres. Découpez des rectangles d’environ neuf centimètres sur quatre centimètres. Utilisez le premier rectangle comme gabarit pour découper les suivants. Pour obtenir une forme de barrette, collez de fines bandelettes de pâte sur les bords des rectangles en appuyant légèrement. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés en chaleur tournante. Faites cuire pendant treize minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement avant de passer à la garniture.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et faites-le fondre à feu doux tout en remuant. Lorsque le mélange est lisse et brillant, retirez du feu et laissez tiédir. La ganache doit avoir une consistance nappante, ni trop liquide ni trop ferme. Elle servira à recouvrir les biscuits garnis de caramel.