Description
Les cassolettes de poulet au Maroilles avec frites maison sont l’exemple parfait d’un plat réconfortant, typique de la cuisine du Nord de la France. La combinaison d’un fromage de caractère comme le Maroilles, du moelleux du poulet et de la douceur de la crème crée une alliance savoureuse et généreuse
Ingredients
Pour les cassolettes
4 filets de poulet (environ 600 g)
200 g de Maroilles
1 oignon moyen (100 g)
2 gousses d’ail
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour les frites maison
800 g de pommes de terre
Huile de friture
Sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
Répartissez le mélange dans des cassolettes individuelles.
Coupez le Maroilles en tranches et déposez-les sur chaque préparation.
Disposez les cassolettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.
Rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
Essuyez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
Faites chauffer l’huile à 160°C pour une première friture.
Plongez les frites en plusieurs fois et laissez-les cuire 5 minutes sans coloration. Égouttez-les.
Augmentez ensuite la température à 180°C.
Plongez de nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les et salez immédiatement.