Charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques du printemps et de l’été. Ce classique de la pâtisserie française séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et son élégance. Composée de biscuits à la cuillère imbibés dans un sirop parfumé, d’une crème onctueuse et de fraises fraîches, cette préparation sans cuisson est idéale pour clôturer un repas en toute gourmandise. À la fois simple à réaliser et visuellement spectaculaire, la charlotte aux fraises est un dessert que l’on peut préparer à l’avance et personnaliser selon les envies. Dans cet article, vous découvrirez comment réussir une charlotte aux fraises pour six personnes, étape par étape, avec des conseils pour le montage, la conservation, les variantes possibles, les astuces de service et les réponses aux questions les plus fréquentes.

Pourquoi choisir la charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises présente de nombreux avantages. Tout d’abord, c’est un dessert sans cuisson, ce qui le rend particulièrement adapté aux journées chaudes ou aux cuisines sans four. Ensuite, il permet de mettre en valeur les fraises, fruit star du printemps et de l’été, en conservant leur fraîcheur et leur texture. La combinaison entre les biscuits moelleux, la crème légère et les fruits juteux en fait un dessert équilibré et rafraîchissant. C’est aussi une recette facile à réaliser, à condition de respecter les temps de repos. Enfin, la charlotte est un dessert convivial qui peut être préparé la veille, ce qui en fait une excellente option pour les repas de famille ou entre amis.

Ingrédients pour six personnes

24 biscuits à la cuillère
4 pots de Gervita ou 400 g de fromage blanc battu
1 cuillère à soupe de crème épaisse
250 g de fraises fraîches
50 g de sucre pour le sirop
20 g de sucre pour la crème
10 cl de kirsch ou de jus d’orange
10 cl d’eau

Le choix des ingrédients est crucial pour le succès de la recette. Les biscuits à la cuillère doivent être assez fermes pour supporter l’humidité du sirop. Le Gervita, légèrement mousseux, peut être remplacé par du fromage blanc battu ou de la faisselle égouttée pour une texture plus dense. Le kirsch apporte une note fruitée et alcoolisée typique, mais peut être remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Les fraises doivent être mûres, fermes et parfumées, lavées et équeutées juste avant utilisation.

Préparation du sirop

Dans un bol, mélangez l’eau avec le kirsch et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ce sirop servira à imbiber les biscuits. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour ne pas détremper trop rapidement les biscuits. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange au sirop. Cette étape peut être réalisée quelques heures à l’avance.

Préparation de la crème

Dans un saladier, mélangez les quatre pots de Gervita avec la cuillère de crème épaisse. Ajoutez les 20 g de sucre et fouettez légèrement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Cette crème doit être assez ferme pour ne pas s’affaisser au montage. Si vous utilisez du fromage blanc, veillez à bien l’égoutter au préalable. Pour plus de tenue, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie et fondue dans une cuillère de lait chaud.

Préparation des fraises

Lavez les fraises rapidement sous un filet d’eau froide. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez quelques fraises entières pour la décoration. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre et les laisser macérer quelques minutes pour faire ressortir leur jus, ce qui renforcera leur goût naturel.

Montage de la charlotte

Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte ou d’un saladier arrondi avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, un à un, sans les détremper. Tapissez-en le fond du moule, puis les parois, côté bombé vers l’extérieur. Versez la moitié de la crème dans le fond du moule, lissez à la spatule. Répartissez la moitié des fraises sur la crème. Ajoutez une couche de biscuits imbibés. Versez le reste de la crème, puis le reste des fraises. Terminez par une couche de biscuits imbibés. Tassez légèrement le tout avec une assiette à la taille du moule. Couvrez d’un poids (bocal, boîte métallique) pour bien compacter la préparation. Réservez au réfrigérateur pendant au moins douze heures.

Finition et service

Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Retirez le film alimentaire. Décorez le dessus avec les fraises réservées, éventuellement coupées en éventail. Vous pouvez également ajouter un nappage de confiture de fraises détendue ou un coulis maison. Pour un contraste de couleurs, disposez quelques feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une quenelle de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.

Conservation

La charlotte aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Couvrez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo. Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des fraises. La congélation n’est pas recommandée, car la texture de la crème et des fruits pourrait être altérée. Si vous souhaitez préparer la charlotte à l’avance, réalisez-la la veille au soir pour une dégustation le lendemain.

Variantes possibles

Version avec mascarpone

Remplacez une partie du fromage blanc par du mascarpone pour une crème plus riche et onctueuse. Cette variante est plus proche du tiramisu, mais conserve la structure classique de la charlotte.

Version sans lactose

Utilisez des alternatives végétales comme du yaourt de soja ou de coco, et remplacez la crème par une crème végétale. Veillez à bien ajuster le taux de sucre selon le type de yaourt utilisé.

Version chocolat-fraises

Ajoutez des copeaux de chocolat noir entre les couches de fraises et de crème pour un contraste gourmand. Vous pouvez également napper le fond du moule d’un peu de chocolat fondu avant le montage.

Version aux fruits rouges

Remplacez tout ou partie des fraises par des framboises, des groseilles ou des myrtilles. Veillez à équilibrer les fruits plus acides avec un peu plus de sucre dans la crème.

Astuces pour réussir votre charlotte

Choisissez un moule adapté, de préférence en silicone ou en métal, pour faciliter le démoulage. Ne trempez pas trop les biscuits dans le sirop, sinon ils deviendront mous et la charlotte ne tiendra pas. Utilisez du film alimentaire pour faciliter le démoulage et garantir une forme nette. Tassez bien chaque couche pour assurer une bonne tenue. Laissez reposer suffisamment longtemps pour permettre à la crème de figer et aux saveurs de se mélanger.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser d’autres biscuits ? Oui, des biscuits roses de Reims ou des boudoirs peuvent convenir.
La charlotte peut-elle être préparée sans alcool ? Absolument, remplacez le kirsch par du jus d’orange ou de fraise.
La crème peut-elle être allégée ? Utilisez du fromage blanc à 0 % et remplacez la crème épaisse par du yaourt nature.
Comment éviter que la charlotte ne s’affaisse ? Tassez bien la préparation et laissez-la reposer suffisamment. Utilisez une crème bien ferme.
Peut-on ajouter de la gélatine ? Oui, une feuille de gélatine fondue dans un peu de lait chaud renforcera la tenue de la crème.

Print

Conclusion

La charlotte aux fraises est un dessert incontournable de la cuisine française, à la fois simple et raffiné. Elle séduit par sa fraîcheur, sa douceur et sa présentation élégante. Facile à réaliser, elle permet de mettre en valeur les fraises fraîches tout en utilisant des ingrédients du quotidien. Sa structure en couches offre un jeu de textures agréable, entre le moelleux des biscuits et la légèreté de la crème. Grâce à sa grande capacité d’adaptation, elle convient à toutes les saisons et à tous les régimes. Que vous choisissiez de la préparer avec du kirsch, du jus d’orange, du mascarpone ou du yaourt végétal, la charlotte aux fraises reste une valeur sûre, parfaite pour les repas en famille, les pique-niques d’été ou les dîners entre amis. En suivant cette méthode détaillée et les conseils proposés, vous pourrez réaliser une charlotte réussie, savoureuse et digne des meilleures tables.