Description
La charlotte aux fraises est un dessert emblématique des beaux jours. Fraîche, légère, fruitée et sans cuisson, elle séduit par son élégance simple et son goût irrésistible. Ce dessert à base de biscuits à la cuillère
Ingrédients
Environ 24 biscuits à la cuillère
4 pots de Gervita ou 400 g de fromage blanc battu
1 cuillère à soupe de crème épaisse
250 g de fraises fraîches
50 g de sucre pour le sirop
20 g de sucre pour la crème
10 cl de Kirsch ou 10 cl de jus d’orange
10 cl d’eau
Les biscuits à la cuillère doivent être secs et légers. Le Gervita peut être remplacé par du fromage blanc lissé, du mascarpone ou de la crème montée selon la texture désirée. Le Kirsch apporte une touche parfumée et traditionnelle, mais le jus d’orange permet une version sans alcool, adaptée aux enfants. Les fraises doivent être bien mûres mais fermes pour tenir à la découpe. Le sucre peut être ajusté en fonction de la maturité des fruits.
Préparation
Dans un bol, versez les dix centilitres de Kirsch ou de jus d’orange. Ajoutez l’eau et les cinquante grammes de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ce sirop servira à imbiber les biscuits. Il doit être parfumé mais pas trop sucré.
Choisissez un moule à charlotte ou un saladier profond. Trempez brièvement chaque biscuit dans le sirop. Disposez-les aussitôt contre les parois du moule en les serrant bien pour éviter les trous. Tapissez également le fond du moule avec des biscuits imbibés. Attention à ne pas détremper les biscuits pour qu’ils gardent une certaine tenue.
Dans un saladier, versez les quatre pots de Gervita ou le fromage blanc. Ajoutez la cuillère de crème épaisse et les vingt grammes de sucre. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une texture homogène. La crème doit être souple mais pas liquide. Elle sert à enrober les fraises et à créer des couches moelleuses entre les biscuits.
Versez la moitié de la crème au fond du moule tapissé. Étalez avec le dos d’une cuillère pour égaliser. Disposez la moitié des fraises coupées en deux sur la crème. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés. Versez le reste de la crème, puis le reste des fraises. Terminez par une dernière couche de biscuits trempés. Tassez légèrement avec une spatule pour bien compacter l’ensemble.
Placez une assiette légèrement plus petite que le diamètre du moule sur la préparation. Ajoutez un poids (boîte de conserve ou petit saladier) pour presser la charlotte. Cela garantit une bonne tenue à la découpe. Couvrez le moule de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins douze heures. Cette étape est essentielle pour permettre aux arômes de se développer et à la charlotte de se figer.