Description
La charlotte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques du printemps et de l’été. Ce classique de la pâtisserie française séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et son élégance. Composée de biscuits à la cuillère imbibés dans un sirop parfumé
Ingrédients
24 biscuits à la cuillère
4 pots de Gervita ou 400 g de fromage blanc battu
1 cuillère à soupe de crème épaisse
250 g de fraises fraîches
50 g de sucre pour le sirop
20 g de sucre pour la crème
10 cl de kirsch ou de jus d’orange
10 cl d’eau
Le choix des ingrédients est crucial pour le succès de la recette. Les biscuits à la cuillère doivent être assez fermes pour supporter l’humidité du sirop. Le Gervita, légèrement mousseux, peut être remplacé par du fromage blanc battu ou de la faisselle égouttée pour une texture plus dense. Le kirsch apporte une note fruitée et alcoolisée typique, mais peut être remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Les fraises doivent être mûres, fermes et parfumées, lavées et équeutées juste avant utilisation.
Préparation
Dans un bol, mélangez l’eau avec le kirsch et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ce sirop servira à imbiber les biscuits. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour ne pas détremper trop rapidement les biscuits. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange au sirop. Cette étape peut être réalisée quelques heures à l’avance.
Dans un saladier, mélangez les quatre pots de Gervita avec la cuillère de crème épaisse. Ajoutez les 20 g de sucre et fouettez légèrement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Cette crème doit être assez ferme pour ne pas s’affaisser au montage. Si vous utilisez du fromage blanc, veillez à bien l’égoutter au préalable. Pour plus de tenue, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie et fondue dans une cuillère de lait chaud.
Lavez les fraises rapidement sous un filet d’eau froide. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez quelques fraises entières pour la décoration. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre et les laisser macérer quelques minutes pour faire ressortir leur jus, ce qui renforcera leur goût naturel.