Description
Les chaussons salés font partie des incontournables de la cuisine familiale. Pratiques, savoureux, et faciles à adapter selon les goûts de chacun, ils peuvent se servir à l’apéritif, en entrée ou comme plat principal accompagnés d’une salade
Ingrédients
2 rouleaux de pâte brisée
400 g de viande de bœuf hachée
1 tomate
1 oignon
100 g de fromage râpé
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 demi-botte de persil frais
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pincée de piment fort
1 pincée de thym séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
La pâte brisée peut être remplacée par de la pâte feuilletée si vous souhaitez un résultat plus aérien. Le bœuf haché peut être remplacé par du veau, du poulet, ou même une farce végétarienne à base de protéines de soja texturées ou de lentilles. Le fromage râpé peut être du comté, de l’emmental, ou même du cheddar. L’oignon et la tomate frais sont essentiels pour apporter du jus et de la douceur à la farce.
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Ciselez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate. Laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange accroche au fond.
Ajoutez la viande hachée à la poêle. Mélangez bien pour la détacher. Ajoutez ensuite le persil haché, le cumin, le piment doux, le thym et une pincée de piment fort. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire environ cinq minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement grillée. Retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement le fromage râpé. Mélangez pour bien répartir les ingrédients. Laissez tiédir la préparation pendant que vous préparez les disques de pâte.
Déroulez les rouleaux de pâte brisée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte d’environ cinq à huit centimètres de diamètre selon la taille souhaitée. Prenez une cuillère de farce et déposez-la au centre de chaque disque. Attention à ne pas trop garnir pour éviter que la pâte ne se perce.
Battez les jaunes d’œufs dans un bol. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de chaque cercle avec un peu de jaune d’œuf. Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson. Appuyez sur les bords pour les sceller, puis pincez ou utilisez les dents d’une fourchette pour bien souder.
Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf pour leur donner une belle dorure. Enfournez à mi-hauteur pour environ quarante-cinq minutes. Les chaussons doivent être bien dorés et croustillants. Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant cinq minutes avant de servir.