Description
Le chou braisé aux saucisses est un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux, complet et réconfortant, combine des légumes simples, de la viande fumée et des saucisses savoureuses pour offrir un repas chaud et nourrissant qui plaît à tous
Ingredients
1 gros chou frisé
200 g de poitrine fumée
800 g de pommes de terre fermes
1 carotte moyenne
1 gros oignon
4 saucisses fumées de type Montbéliard ou Morteau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail émincée
Huile pour cuisson
Poivre
Le choix du chou est important. Le chou frisé est le plus adapté pour ce plat. Il devient tendre tout en conservant sa structure. Les saucisses fumées sont essentielles pour apporter le goût typique de la recette. La poitrine fumée doit être coupée en lardons pour libérer ses arômes lors de la cuisson. Les pommes de terre doivent rester fermes pour ne pas se désagréger. L’assaisonnement est simple mais efficace grâce aux herbes aromatiques et à l’ail.
Instructions
Commencez par retirer le cœur dur du chou à l’aide d’un couteau. Séparez toutes les feuilles et lavez-les soigneusement. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou pendant quatre à cinq minutes pour les blanchir. Cela permet d’enlever leur amertume et de les rendre plus souples. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Réservez.
Pelez l’oignon et coupez-le en quatre ou en lamelles épaisses. Pelez la carotte et tranchez-la en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux ou en lardons.
Dans une grande cocotte, versez deux cuillères à soupe d’huile. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons, l’oignon, les rondelles de carotte et les pommes de terre. Faites revenir pendant dix à douze minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tous les ingrédients commencent à dorer. Cette étape développe les arômes et donne du caractère au plat final.
Ajoutez ensuite les saucisses fumées entières. Disposez par-dessus les feuilles de chou blanchies. Ajoutez la gousse d’ail émincée, le cube de bouillon, les brins de thym et la feuille de laurier. Versez un verre d’eau, juste assez pour couvrir légèrement le fond de la cocotte. Poivrez selon vos goûts. Inutile de saler davantage à ce stade, car les saucisses et le bouillon sont déjà salés.
Couvrez la cocotte avec un couvercle. Baissez le feu à doux. Laissez mijoter pendant une heure trente environ. Remuez délicatement de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien et que la cuisson reste homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que le fond n’attache. En fin de cuisson, les légumes doivent être tendres, les saucisses bien cuites et le chou fondant mais structuré.