Description
Les cigares croustillants aux crevettes et à l’ail sont une véritable invitation à voyager entre la Méditerranée et l’Asie. Ces bouchées dorées et parfumées allient le croquant d’une fine pâte à la douceur iodée des crevettes, relevées par l’ail et les herbes fraîches
Ingrédients
250 g de crevettes crues décortiquées
2 gousses d’ail
1 petit oignon ou 2 échalotes
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
Sel
Poivre
6 feuilles de brick ou de pâte filo
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre
Un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour le pliage
Les crevettes peuvent être fraîches ou surgelées, mais elles doivent être bien égouttées et sans carapace. L’ail doit être haché très finement pour ne pas dominer la garniture. L’huile de sésame est facultative mais apporte une note subtile et parfumée qui se marie bien avec la crevette. La pâte filo ou les feuilles de brick doivent être souples pour faciliter le roulage. Le beurre ou l’huile servent à badigeonner les feuilles pour assurer le croustillant à la cuisson.
Préparation
Commencez par hacher très finement les crevettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Émincez l’ail, l’oignon ou les échalotes, ainsi que la coriandre ou le persil. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. La farce doit être bien homogène et légèrement collante. Réservez-la pendant quelques minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius si vous choisissez la cuisson au four. Si vous optez pour la cuisson à la poêle, préparez une grande poêle avec un fond d’huile. Coupez chaque feuille de brick ou de pâte filo en deux. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu ou d’huile neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela évitera qu’elles ne se dessèchent et assurera un résultat doré et croustillant.
Sur chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez délicatement en serrant légèrement. Humidifiez l’extrémité avec un peu d’eau ou du blanc d’œuf pour que le cigare reste bien fermé à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous obtiendrez environ douze cigares.
Pour une cuisson au four, disposez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement le dessus avec du beurre fondu ou de l’huile. Enfournez pour dix à douze minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer une cuillère d’huile dans une grande poêle et faites dorer les cigares deux à trois minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.