Description
Le clafoutis à la rhubarbe minceur est une version allégée d’un grand classique de la cuisine française. Ce dessert printanier, à la fois léger et fruité, met en valeur l’acidité naturelle de la rhubarbe en l’équilibrant avec une pâte douce et aérienne
Ingrédients
500 g de rhubarbe fraîche, lavée et coupée en tronçons
3 œufs entiers
60 g de farine
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
30 g de sucre roux
250 ml de lait écrémé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste de citron râpé (facultatif)
Édulcorant en option, selon votre goût
Un peu de beurre ou un spray de cuisson pour graisser le moule
Tous les ingrédients sont choisis pour leur légèreté. La rhubarbe est la vedette, et doit être bien fraîche, avec des tiges fermes et colorées. Les œufs assurent la tenue et l’apport en protéines. Le mélange farine et Maïzena permet une texture à la fois légère et fondante. Le lait écrémé réduit les graisses sans nuire au moelleux. Le sucre roux est plus doux que le sucre blanc, et son association avec l’extrait de vanille adoucit naturellement l’acidité de la rhubarbe.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez légèrement un moule à clafoutis ou vaporisez-le d’un spray de cuisson pour limiter l’ajout de matières grasses. Un moule en verre ou en porcelaine permet une cuisson homogène.
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de deux centimètres. Si la peau est très fibreuse, vous pouvez l’éplucher légèrement. Disposez les morceaux uniformément dans le fond du moule. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre roux si vous les trouvez trop acides, et les laisser reposer dix minutes avant d’ajouter l’appareil à clafoutis.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées, puis versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’extrait de vanille et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron finement râpé pour accentuer la fraîcheur. Goûtez la pâte crue et ajustez la douceur avec un édulcorant adapté à la cuisson si nécessaire.
Versez l’appareil sur les morceaux de rhubarbe. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : le clafoutis doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre. Une lame de couteau plantée en ressortira humide mais propre.
Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez le déguster à température ambiante ou légèrement frais selon la saison. Ce clafoutis se marie très bien avec un yaourt nature allégé, une compote de pommes maison ou quelques fruits rouges frais.