Description
Parmi les plaisirs simples de la cuisine maison, peu de desserts suscitent autant d’unanimité que la crème au chocolat. Douce, onctueuse, réconfortante, cette préparation incarne la gourmandise à l’état pur, avec une recette d’une simplicité enfantine, peu coûteuse, mais d’une efficacité redoutable
Ingrédients
Cette recette de base permet d’obtenir environ 6 à 8 pots de crème, selon leur taille. Les quantités peuvent être ajustées selon les besoins, tout en conservant les proportions.
1 litre de lait demi-écrémé
50 g de chocolat noir pâtissier
40 g de sucre blanc
1 œuf entier
2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (maïzena)
Ces ingrédients sont à la fois simples, économiques et disponibles dans toutes les cuisines. Le lait demi-écrémé apporte la base liquide tout en conservant un équilibre nutritionnel. Le chocolat noir donne l’intensité du goût cacao, tandis que la maïzena garantit une texture veloutée sans lourdeur.
L’œuf, bien qu’en petite quantité, ajoute une onctuosité et une richesse discrète à la préparation. Le sucre est dosé de façon modérée, laissant le chocolat s’exprimer pleinement. Cette base peut bien sûr être adaptée : chocolat au lait, lait végétal, sucre complet ou même absence d’œuf pour une version plus légère.
Préparation
Dans une grande casserole, versez le litre de lait. Prélevez-en un petit verre que vous réservez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer doucement le lait dans la casserole avec le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez fondre le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet. Cette étape permet d’obtenir un mélange homogène et évite que le chocolat n’attache au fond.
Pendant ce temps, dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid réservé, puis incorporez ce mélange dans le bol.
Lorsque le lait au chocolat commence à frémir, versez lentement le mélange œuf-sucre-maïzena en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Elle va épaissir progressivement.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. La crème doit légèrement bouillir, ce qui permet à la fécule de bien jouer son rôle de liant. Une fois la bonne consistance obtenue, retirez la casserole du feu.
Versez immédiatement la préparation dans des pots ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante. Ne couvrez pas immédiatement, pour éviter la condensation.
Une fois la crème tiédie, placez les pots au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Cette attente permet d’obtenir une texture parfaite, ferme et fondante à la fois, et de bien fixer les arômes du chocolat.