Description
Dans l’univers des recettes de la mer, rares sont celles qui parviennent à combiner à la fois subtilité et intensité de saveurs. Le dos de cabillaud à la crème de chorizo accompagné d’un écrasé de pommes de terre fait partie de ces plats qui séduisent par leur équilibre parfait entre douceur et caractère
Ingredients
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
-
4 dos de cabillaud frais, sans arêtes
-
150 g de chorizo doux ou fort selon les goûts
-
20 cl de crème liquide entière
-
800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Monalisa)
-
30 g de beurre
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Sel et poivre du moulin
-
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour la finition
Chaque ingrédient joue un rôle précis dans la composition du plat. Le cabillaud, star de la recette, apporte une texture moelleuse. Le chorizo libère des arômes puissants lorsqu’il est chauffé à sec. La crème permet d’unifier la sauce et d’adoucir le piquant du chorizo. L’écrasé de pommes de terre, rustique et réconfortant, est un support parfait pour accueillir la sauce et souligner la finesse du poisson.
Instructions
Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille régulière afin de garantir une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez-les soigneusement. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel, sans chercher une texture lisse. Cette écrasée doit garder du relief. Ajoutez le beurre, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez pour obtenir une texture onctueuse et dense. Réservez au chaud, couvert.
Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir à sec dans une petite casserole ou une poêle, à feu moyen. Le chorizo va fondre et libérer une matière grasse parfumée. Une fois bien doré, ajoutez la crème liquide, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Pour une sauce bien homogène, utilisez un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une sauce plus raffinée, vous pouvez la passer au tamis fin. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, mais attention : le chorizo est déjà salé.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez les dos de cabillaud côté peau (ou côté le plus ferme si sans peau). Laissez cuire 3 à 4 minutes sur chaque face selon l’épaisseur. Le poisson doit rester nacré à cœur et se détacher en feuillets. Assaisonnez en fin de cuisson pour ne pas le dessécher.
Dans chaque assiette chaude, disposez un lit d’écrasé de pommes de terre. Déposez délicatement le dos de cabillaud par-dessus. Nappez généreusement de crème de chorizo chaude. Terminez par quelques herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil ou même coriandre selon votre goût.