Description
L’effiloché de bœuf à la cubaine, également appelé Ropa Vieja, est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine cubaine. Ce plat mijoté aux couleurs chaleureuses et aux parfums épicés est un hymne à la convivialité
Ingrédients
Pour réussir cette recette dans les règles de l’art, voici les ingrédients indispensables pour 8 portions :
1,4 kg de bœuf (épaule, flanchet ou poitrine)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 poivron rouge émincé
1 poivron jaune émincé
4 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de cumin moulu
3 cuillères à café de paprika doux
1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
500 ml de bouillon de bœuf
410 g de tomates concassées
2 cuillères à café d’origan
2 feuilles de laurier
1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Préparation
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de bœuf et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Cette étape permet de développer des sucs de cuisson essentiels pour la profondeur de la sauce. Une fois dorée, réservez la viande.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les trois poivrons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement colorés. Ajoutez ensuite l’ail, le concentré de tomates et les épices : cumin, paprika, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Faites revenir une minute supplémentaire en mélangeant bien pour que les arômes s’expriment.
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide. Le bœuf doit devenir extrêmement tendre.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire. Effilochez-les soigneusement avec deux fourchettes, puis remettez les filaments de viande dans la sauce. Ajoutez les olives vertes et les câpres, et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes. Versez enfin le vinaigre de cidre ou le jus de citron vert, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez de coriandre hachée avant de servir.