Émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons

Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons sont une recette à la fois simple, savoureuse et parfaitement adaptée à la cuisine du quotidien. Ce plat réconfortant et généreux combine des saveurs classiques de la cuisine française avec une préparation rapide, accessible à tous. Le poulet tendre est sublimé par la puissance aromatique de la moutarde, la richesse des lardons fumés et le goût forestier des champignons. L’ensemble est lié par une sauce crémeuse qui enveloppe chaque ingrédient d’une onctuosité irrésistible. C’est un plat familial par excellence, facile à adapter et qui plaît à tous les âges. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir ce plat, proposer plusieurs variantes selon vos envies et répondre aux questions les plus courantes. Ce plat s’accompagne volontiers de pâtes, de riz ou de légumes vapeur pour un repas complet.

Pourquoi cette recette est un succès assuré

Ce qui fait le succès des émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons, c’est la richesse des saveurs contrastées. Le poulet, ingrédient neutre et tendre, est mis en valeur par la moutarde qui apporte du piquant, et les lardons qui ajoutent du gras, du sel et du parfum. Les champignons, avec leur texture moelleuse, jouent le rôle de liant naturel en absorbant les sucs de cuisson. La crème fraîche adoucit et équilibre l’ensemble. Ce plat se prépare en moins de trente minutes et nécessite peu de vaisselle. Il peut être réalisé avec des ingrédients du placard et du réfrigérateur. Il est aussi très polyvalent, pouvant être enrichi ou allégé selon vos préférences. Ce plat constitue un excellent compromis entre simplicité, rapidité et gourmandise.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : facile
Type de plat : plat principal
Cuisine : française de tradition
Régime : non végétarien

Ingrédients nécessaires

500 g de blancs de poulet
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon votre goût)
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Persil frais haché (facultatif)

Le blanc de poulet est choisi pour sa tendreté et sa facilité de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses désossées ou du filet de dinde. Les lardons fumés donnent une base aromatique importante. Ils peuvent être remplacés par des allumettes de bacon pour une version plus maigre. Les champignons frais sont préférables mais des champignons en conserve bien égouttés peuvent convenir. La crème peut être légère ou entière selon vos préférences. Quant à la moutarde, choisissez-la selon votre tolérance au piquant. La moutarde à l’ancienne apporte une texture et une saveur plus douce.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par émincer finement l’oignon. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau. Coupez-les en lamelles. Détaillez les blancs de poulet en lanières ou en cubes de taille régulière. Préparez tous les ingrédients pour une cuisson rapide et fluide. Cette étape de mise en place, souvent négligée, facilite grandement la réussite de la recette.

Étape 2 : Cuire les lardons

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les fondre sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Cette étape permet de séparer le gras de cuisson des lardons tout en conservant leur croustillant.

Étape 3 : Saisir le poulet

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile si nécessaire. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant cinq à six minutes. Salez légèrement et poivrez. Le but est d’obtenir une belle coloration dorée sans surcuisson. Une fois les morceaux dorés, retirez-les et réservez-les avec les lardons.

Étape 4 : Cuire les oignons et champignons

Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle. Faites-le revenir à feu doux pendant deux minutes. Incorporez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons commencent à dorer. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.

Étape 5 : Déglacer et ajouter les condiments

Ajoutez les deux cuillères de moutarde à la poêle. Mélangez bien avec les champignons et les oignons. La moutarde doit enrober les ingrédients. Incorporez ensuite la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être onctueuse et bien liée.

Étape 6 : Finaliser le plat

Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq à huit minutes. Le poulet doit être bien cuit et la sauce légèrement épaissie. Si elle est trop dense, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur.

Suggestions de présentation

Servez les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons bien chauds. Disposez-les dans une assiette creuse ou une cocotte individuelle. Accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez également servir ce plat avec une purée de légumes ou du riz complet pour un apport en fibres. Pour une présentation plus raffinée, décorez avec un brin de thym frais ou quelques grains de moutarde à l’ancienne.

Conservation et astuces pratiques

Ce plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe très bien à feu doux à la casserole ou au micro-ondes en couvrant l’assiette pour éviter les éclaboussures. Vous pouvez aussi congeler les portions une fois le plat refroidi. La sauce peut s’épaissir après congélation. Ajoutez un peu de lait ou de crème pour lui redonner de la fluidité. Ce plat est parfait pour les batch cooking et les repas de semaine préparés à l’avance.

Trois variantes possibles

Variante 1 : Version sans crème

Remplacez la crème fraîche par un yaourt nature ou une crème végétale à base de soja ou d’avoine. Le résultat est plus léger mais tout aussi savoureux.

Variante 2 : Version aux herbes de Provence

Ajoutez une cuillère d’herbes de Provence ou un peu d’estragon en fin de cuisson. Cela donne un accent méridional au plat.

Variante 3 : Version au vin blanc

Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec après cuisson des champignons, avant d’ajouter la crème et la moutarde. Cela apporte une profondeur supplémentaire à la sauce.

Intérêt nutritionnel

Ce plat est riche en protéines grâce au poulet et aux lardons. Il est également source de vitamines B et de minéraux comme le fer et le zinc. Les champignons apportent des fibres et des antioxydants. En utilisant une crème allégée ou végétale, vous pouvez adapter la recette à un régime plus léger. Pour limiter les graisses, remplacez les lardons par des allumettes de jambon maigre ou du tofu fumé. Le plat reste équilibré lorsqu’il est accompagné de légumes verts ou de céréales complètes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les lardons par autre chose ? Oui, utilisez du jambon fumé, du bacon ou une version végétale.
Quel type de moutarde utiliser ? La moutarde à l’ancienne donne plus de texture, la moutarde forte un goût plus vif.
Le plat peut-il être préparé à l’avance ? Oui, il se conserve très bien et peut même être plus savoureux le lendemain.
La crème est-elle indispensable ? Non, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc, une béchamel légère ou une alternative végétale.
Puis-je utiliser d’autres champignons ? Bien sûr. Les champignons de Paris sont classiques mais les pleurotes ou shiitakés ajoutent un goût plus marqué.

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Conclusion

Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons sont une recette simple, savoureuse et adaptée à toutes les occasions. Ils allient des ingrédients classiques à une sauce onctueuse et relevée. Ce plat est rapide à préparer, économique et facile à adapter. Il convient parfaitement à un repas en semaine ou un dîner entre amis. Essayez-le avec différentes moutardes, ajustez les accompagnements et personnalisez la sauce selon vos goûts. Il deviendra sans doute un incontournable dans votre cuisine familiale.